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钓获的食材不能有丝毫浪费 这是我的态度

态度渔者6662019-08-19 17:18:05

时间:2019年8月17日

地点:个人自留地长期老窝子

装备:锅碗瓢盆铲刀

目标鱼:藿香翘嘴 鲜锅翘嘴

炎炎夏日,烈日当空,骄阳似火,成都这段时间的天气可谓热浪扑面,海天云蒸,挥汗如雨,当空的太阳貌似火球炙烤着大地万物,室外的人群犹如热锅上的蚂蚁,另人烦躁不安。作为一个资深的钓鱼人,在如此的恶劣的天气下,也只能望而却步,这周只能躲在空调屋里看帖,檫杆绑钩。

上次黑龙滩一行,被烈日灼的体无完肤,满心疲惫,脱水中暑,速跑往银厂沟避暑几天,现基本满血复活,开始备战升钟。上次钓的翘壳,冰箱里已放一周,今天解冻,来几杯小酒,好好犒劳哈。纯天然,原生态的鱼获对每个野钓人来都是大自然最好的回赠,上好食材且不容浪费,钓获的鱼能吃多少就带回多少,不能一味的求多,不吃鱼还是提倡放流。自然水域的鱼不同于鱼塘的鱼,鱼塘的鱼天生命运就是板上鱼肉而自然水域的鱼至少也许命不该丧命与你手,能吃多少就带多少,带回家又不吃真的暴殄天物。

自我评价钓鱼技术我还不太行,但说起做鱼,这不是吹,要几个科班出生的大厨来PK哈哟,可以做几十个不同口味的菜品,其中还有自己的原创。豆瓣鱼,糖醋鲤鱼,酸菜鱼,松鼠鱼,番茄鱼,跳水鱼,炝锅白条,水煮鱼片,太安鱼,大蒜鲶鱼,肥肠鱼,干烧黄辣丁,豆鼓鱼,太多不一一列举……红烧,清蒸,爆炒,凉拌,干烧,回锅,烧烤,白灼,滑炒,油炸,红炖,煲汤,几十种不同的烹饪手法都得心应手,但每种鱼都有最适合它的一种烹饪手法,因为肉质各不相同,气味也不同,品质上乘的鱼遇到上最搭配它的烹饪方法,做出最佳的菜品,我觉得是对鱼最高的礼遇。每个帖子都有做鱼,今天凉快下来,心也静下来,出个做鱼的帖子,各位看官不喜勿喷,可以学着尝试哈!

鲜锅翘嘴

主料:筷子翘

配料:仔姜 鲜花椒 青红小米椒 二荆条 老姜 大蒜 大葱 泡小米椒 味精 料酒 白酒 白糖 胡椒粉 芡粉

1.翘壳去腮洗净,可以不去鱼鳞,小翘壳是不用去鳞的,加入少量芡粉,盐,白胡椒粉,老姜,大葱,少许料酒码料半小时

2:仔姜切丝,二荆条切段,小米椒剁碎,泡小米椒剁碎,大葱切片,老姜大蒜敲碎,(小米椒剁碎后,加入盐腌制,才能激发出辣味)

3:取平底锅,少量调和油,油温七成,下鱼煎至两边微黄,定型,切记不要大火,微黄定型就好,不要煎熟

4:锅烧热,倒去菜籽油,油完全烧熟,再冷至8成热,放入葱炸出香味,炸干捞出渣子。

5:放入姜蒜米,少量豆瓣,中小火炒出香味,再加入泡小米椒,改中大火炒出颜色

6:见油亮色,加入一半姜丝,鲜花椒,小米椒,开水,大火烧出仔姜与青花椒的复合香味

7:平整放入煎过的翘嘴,汤汁要刚刚没过鱼,加入一半二荆条,改中烧二分钟,中途不要去翻,要翻烂,加入味精,胡椒粉,白糖,再烧一分钟,起锅

8:把剩余的小米椒青花椒洒在鱼上,取锅加入葵花油,烧至全熟,到去青红小米椒,二荆条,淋至鱼上

9:为了摆盘好看,可以调整哈鱼的摆放,把装盘周边的油檫干净,可以加点香菜,薄荷叶点缀。

此做法为原创,源自自贡菜鲜锅兔的做法推陈出新,最好的食材用黄辣丁或者泥鳅,不加开水加老鹰茶。麻辣鲜香,仔姜与鲜花椒的复合味,细嫩的鱼肉,爆辣后的一丝回甜让你食欲大开,欲罢不能,可以加入土豆片,粉丝,黄瓜打底,先下酒后下饭。

霍香翘嘴

主料:翘嘴两斤

配料:藿香 韭菜 泡椒 姜蒜 郫县豆瓣 料酒 白糖 胡椒粉 醋 生抽 水淀粉 泡姜

1:藿香去枝留叶,切碎。韭菜切韭菜花 。姜蒜切沫,泡椒泡姜豆瓣酱快刀剁细,为方便我用料理机将打碎,用刀其实效果更好。

2:平底锅煎鱼,煎法同上

3:热锅下葵花油,七成热下姜蒜米,炒出香味,下剁泡椒泡姜,下少许豆瓣,炒出颜色。

4:待炒出颜色加入适量高汤或清水,大火烧开。

5:加入胡椒粉

6:下鱼,平整放入锅里,改中火烧三四分钟

7:待鱼烧制过程,取一小碗,加入少量芡粉,胡椒粉,鸡精,生抽,少许醋,勾兑成料汁。

8:鱼熟关火,将鱼整齐的装盘,最后用白色的大条盘

9:锅里留下汤汁,开小火加入韭菜碎,白糖提鲜,倒入勾兑好的料汁,改大火收汁,见汤汁变浓稠加入蒜米和藿香叶,关火。

10.将汤汁浇在摆好的盘的鱼上,即成

藿香鱼,需要注意不能加小葱,如果加了小葱,当葱蒜遇上糖醋就会变成鱼香味,那就是豆瓣鱼了,要注意火候,该大则大,该小即小,料汁勾兑调料比例要把控关键。

开瓶啤酒,龙泉山偷桃子,吹吹风,难得几天凉快!

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钓友回复

这个是真的大师,鱼做得溜顺,看倒都香。

很久以前成都

厉害了大师

很久以前成都

姐,找个新东方厨师就睡了吧!

很久以前成都

厨师不是都很忙吗?尤其是大饭店主厨,能有时间钓鱼?

很久以前成都

我要戒钓,钓了鱼还要杀鱼,杀了鱼还要会做鱼

很久以前成都

老板 有酒不 我在路上了

很久以前成都

哈哈,我是被工程耽误了的厨师

从小鲜肉晒成黑大叔了

厨师不是都很忙吗?尤其是大饭店主厨,能有时间钓鱼?

很久以前成都

我不是厨师哟

一年只钓一次

姐,找个新东方厨师就睡了吧!

很久以前成都

来嘛,龙泉山上

巨物0八哥

老板 有酒不 我在路上了

很久以前成都

你是被钓鱼耽误了的厨子

很久以前成都

不给你推上首页,对不起我这认真的5分钟。

很久以前福州

问一哈钓起来的鱼是直接放冰箱急冻还是杀了再冻

很久以前成都

有故事的菜刀!

很久以前武汉

直接激动

钓鱼要遵守规矩

问一哈钓起来的鱼是直接放冰箱急冻还是杀了再冻

很久以前成都

不是才发过帖子么。。。新钓点

很久以前成都

感谢支持

西风烈007

不给你推上首页,对不起我这认真的5分钟。

很久以前成都

那是钓鱼,这是吃鱼啥

fishingV

不是才发过帖子么。。。新钓点

很久以前成都

骨头太硬

小吾去钓鱼

有故事的菜刀!

很久以前成都

感谢支持

白条二斤多

这个是真的大师,鱼做得溜顺,看倒都香。

很久以前成都

味道很好,细刺难逃!!!

很久以前成都
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