【原创】拔丝红薯

【原创】 拔丝红薯

【营养】红薯含有蛋白质、磷、钙、铁、胡萝卜素、维生素等多种人体必需的营养物质。特别是具有减肥等功效。

【特点】原料普通，色泽鲜艳，口感脆甜，孩子和女士都爱吃

红薯500克

红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块

放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；

锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；

炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；

炒锅上火，加少许水后放入糖100克，再加一点油，加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些

小火炒至糖开始慢慢溶化；开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；

注意火候，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；

迅速放入炸好的红薯块 ， 迅速翻炒均匀即可入盘。

盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴，用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。