【征文12】 美味鲫鱼汤

(国庆征文十二)

【原创首发】 美味鲫鱼汤

大家都知道，鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，可谓是最平民的大补汤 ，可怎样做出来使其色、香、味和营养俱佳，这就各有各的看法其做法。下面我的一道“美味鲫鱼汤”是否令大家满意，希望喜欢烹调的朋友来一起探讨！

鲫鱼500克，洗干净，沥干水。

生姜少许，太多汤味有苦味

白糖也少点，关键是提鲜，不加糖和加糖有很大区别

香菜

味精

料酒

锅上火烧热，一定烧热冒烟，再加油。放点盐，放盐是防止在煎鱼是粘锅

煎鱼时鱼如果鱼是刚洗的，用布擦干入锅，以免油四处飞溅，甚至锅里起火，影响品质

两边都要煎

将煎好的鱼先放到容器中

炒锅洗干净加凉水上火，如果不洗，煎过鱼的油其里面的盐会影响汤的味道和色泽，这个很重要。水一次加够，中途不能加水，中途加水的汤 就不好喝了，这个大家都知道。

凉水锅就将煎好的鱼放入。同时放姜片和料酒。有的做法是水开后放鱼，我感觉凉水放鱼汤更鲜美且易变白。

水开后其时撇去上面的浮沫

火要相对大，小火慢炖出来的不胜中火出来的汤浓味鲜，这是我做的过程中体会到的，不一定正确，一般15钟左右就可以起锅了

香菜葱末和盐味精糖放到要准备盛汤的汤盆中

起锅将已好的鲫鱼汤到入汤盆中，行话叫“冲”。这样“冲”的方法比你把香菜等直接放到锅里的味道要好的多，不信你试试就知道了

色泽乳白像牛奶

可以上桌开吃了。特别提醒：这道汤菜，盐一定要少加，越少越好。不然那种鲜美味道就会被咸味遮去了。

谢谢观赏，欢迎大家回贴探讨。