求指导:气温回升，煮玉米小麦发酵如何防变质？

钓鱼老铁都知道，钓大鱼莫过于用发酵后的煮熟玉米小麦了，秋冬季曾经搞了一桶做试验，煮好的小麦玉米沥干，按照4-5斤各加入一袋安琪酵母和甜酒曲，经二个多月发酵，开封闻了一下，酵香浓郁，糟香扑鼻，发酵相当成功，稍加处理做成窝料，野钓效果相当成功。

最近又煮了些小麦玉米，如法炮制了一下，经过一周左右，开盖检查了一下，发现和秋冬季那一批完全不是一个味，自认为可能时间不够，又封口继续发酵了十来天，再次开封，一般馊不拉叽的味儿，闻着倒味口，到底咋回事，闹不明白原因所在。

借钓鱼之家平台，希望广大钓友不吝赐教，指出症结所在，如何处理，给出细节，期待改进!

看下面两图外观，路过老铁们参考参考。

秋冬季发酵成功的图片如下:

正在发酵中的这一批图片:

味儿咋反差这么大？这次问题出在哪儿？