【模仿】看了宋老师的帖子学做糟鱼

我看了宋老师的帖子，打算自己也做一次糟鱼。我这个人做吃的会比较随意，我觉得啥好吃就放点啥。大家看了不要笑话。我并没有安全按照宋老师的说明认真的照做，而是根据自己手上的材料进行制作。

先来说一下准备的材料:

鲫鱼，葱，姜，蒜，花椒，茴香，枸杞，肉苁蓉，红枣，卤肉料包，料酒，盐，酱油，醋，冰糖，白砂糖，十三香等等。

我杀鱼，都是从鱼背开始杀。鱼背较厚，过鱼的时候这里不容易炸透。将鱼杀好，内脏和鳃去净尤其是内脏里的一层黑膜要弄干净。，不去鳞片，用盐腌制半小时左右。用水洗干净，空水备用。这个空水要多空一会儿，水多了过油的时候不好过。用盘子打一个鸡蛋在里面，搅匀。

将锅里倒上油，烧热，鲫鱼在鸡蛋液里正反面粘一下，再进油锅。这样可以保证鱼整体的完整性。

我的那种杀鱼方法，有利于炸鱼，鱼肚子很薄，鱼背很厚。粘过鸡蛋，再过油。

鱼一定要炸透，炸至两面金黄。脆脆的最好。

所有鱼都炸制完成，放那里备用。这时把锅洗净，里面续上一点油，最好能点一点香油。味道会更好。

小火烧油，放入冰糖，熬制到冰糖化为液体，并起沫的状态。

冰糖起沫的同时，关火。这一步很重要，冰糖起沫过后很快就会发黑，要掌握这个火候和度。掌握不好的只要看见起沫就赶紧关火。一定要是小火熬制，防止糊锅。将过好的鱼入锅上色。

同时把葱姜蒜，花椒茴香油盐酱醋等等都倒锅里，来回翻炒，搅拌均匀。

枸杞大补，大枣也补身体，肉苁蓉还是我出差去宁夏的时候带回来的，只要放一小点就行了。我只放了4CM长的那么一丢丢，放多了吃了上火。然后就是加水了，我图方便，直接放的啤酒。因为我觉得这样更有味道。我各人肠胃不好，不能吃辣，就没放辣椒，喜欢吃辣的可以放辣椒。

把我从网上买的21味的卤肉料包，放进去，这是商家打碎了香料给弄好的，一小包可以搞三斤肉。放这一包正好。

大火烧开

烧开以后，连鱼带汤放至高压锅内。

以汤能淹没鱼为主，盖上盖子，旋钮拧到头。

我都是中午制作，晚上吃，这样凉的快。

晚上回到家，保温呢，呵呵！打开看看

哟，这黑咕隆咚的，能吃吗？

赶紧挑一个尝尝，嘿！挺不错的，很棒!赶紧盛一碗给老丈人那边送去。那边人口多，听说我做鱼了，也要品尝品尝我的手艺。还好味道不错，不算丢人。

这个鱼入口即化，口感很好。感谢宋老师分享这么好的美食!鱼鳞富含丰富的胶原蛋白和钙，鱼骨更是含钙高，一咬就软了，一口一个，很过瘾。野生鲫鱼富含丰富的蛋白质和氨基酸，非常适合儿童和老人食用。大家没事的时候都可以在家尝试一下，手头上有啥就用啥。