芹黄鱼丝

主辅料·净鲤鱼肉200克，鸡蛋清1个，芹黄150克。调料，香油8克，精盐3克，味精2克，料酒8克，白糖16克，淀粉25克，姜蒜各8克，泡红辣椒20克，鸡汤30克，花生油750克（实耗100克）。制法 （1）将鱼肉切成长7厘米 粗0.4厘米的丝，加入糖盐，料酒，鸡蛋清，淀粉拌匀上浆。芹黄切成7厘米长段。辣椒切丝。姜蒜切末。（2）将炒锅置旺火上，放入花生油，烧至四成热，下入鱼丝。鱼丝变白捞出沥油。留油50克，放入姜蒜末 辣椒 芹黄煸炒出香味。倒入鱼丝炒匀，烹入芡汁，盛入盘内即成。特点 鱼肉洁白鲜嫩，芹黄嫩脆适口。淡爽清雅。