欧洲鲟,又名绿鲟,产于东欧的黑海,里海,以及亚得里亚海的河口区,体长可达三米,体型纺锤型,尾鳍基部细长,背部黑绿色,排有骨板,是鲟型目鲟科的一种,嘴部有一部短须,肉可食用,但鱼子可做成鱼子酱,味道鲜美,是比较著名的欧洲经济食用鱼类,已经大规模养殖