水煮鱼

1。剁碎的葱、姜、蒜、干辣椒1两、花椒半两，香菜，葱节少量。

2。黄豆芽和香芹

3。2~3斤的草鱼或是花鲢一条，弄干净后，开始片鱼片。

4。开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架,鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）。

5。加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加小许花椒、郫县豆瓣酱，葱姜蒜末炒香后加入黄豆芽、香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底。

6。煮，汤里加胡椒

7。把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟。

8。估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其划散开。

9。鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦）。鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻划开,鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中。

10.把锅洗干净，待油烧至6成热，将花椒，干辣椒放入油中翻炒至香味溢出，将要变色时起锅倒入盛有鱼肉的盆中即可。