新年到了和大家分享一下豆瓣鱼的烹饪过程

材料 ，鲫鱼两条，不要太大，半斤左右一条即可，姜30克，独蒜4个，大葱一根，豆瓣90克，花椒4克，胡椒面0.8克，白糖1.5克，食盐3克，味精2克，保宁醋0.5克，芡粉3克，酱油2克。

1 .将鱼除鳞洗净，一定要洗干净，除掉内膛黑膜，因为黑膜腥味最重。然后将鱼两面用刀切三条花刀，便于快熟入味。再将3克食盐分别放入鱼肚内抹匀，再将一节葱段和一片生姜放入鱼肚内码味待用，这一步是鱼除腥的关建。2.把锅烧热，倒入150克菜籽油，有猪油加30克，菜籽油一定要烧开，待油花散去，下入姜蒜爆香，再下豆辨和花椒，炒至豆瓣变色，下入鱼稍煎一下，翻面再煎一下，然后用曲酒少许顺锅边倒入，再加汤没过或差一点没过鱼背即可，再放入胡椒，白糖，葱花，盖上锅盖，煮上三分钟，翻面再煮三分钟。

3.揭开锅盖，将鱼装盘，然后放入味精酱油和芡粉，大火收汁装盘，一道秀色可餐的豆瓣鱼就做好了。

最后祝大家在新的一年里大吉大利，笑口常开。