香煎翘嘴

毛虾教你做香煎翘嘴

准备工作：新鲜翘嘴开膛破肚，洗净，加少许食盐腌制，选择晴天，放在太阳下晒至表皮起皱即可。

原材料：食用油、食盐、紫苏、生姜、剁辣椒、生抽、老抽、料酒、陈醋

烹调过程：锅内放油，烧至八成热，下晾晒好的翘嘴，并煎至两面金黄

加少许生抽，淋在鱼身上。（生抽调味）

加少许老抽，淋在鱼身上。（老抽上色，切不可多放）

加少许陈醋、料酒和姜丝、紫苏（紫苏去腥），加少许凉水（一热一冷，鱼肉更加细嫩）

鱼翻面，然后把剁辣椒放在鱼身上，锅中的水烧干即可出锅

腌鱼时注意：食盐务必要少，因为剁辣椒中含盐成分较多

翘嘴切莫晒得太干，以免肉质难嚼，也不可使用新鲜的翘嘴，因为有人指出，新鲜的鱼体内的寄生虫难以杀死，因此，最好是先腌制

一盘色香味俱全的翘嘴就做好了