给我一条鱼，还你一顿酒足饭饱！

上次有好多老铁问我手工鱼丸和“家常大草鱼”的制作，今天闲着有空给大家详细讲解一下。

手工鱼丸制作过程:

材料:鲜活草鱼一条，或者鳜鱼，或者花鲢，或者其他肉多的鱼，

鸡蛋清2个，红薯生粉20克，料酒，盐，味精少许，葱5克，生姜少许

步骤:先将草鱼洗杀干净，中间片开两半，再去除大的鱼骨，然后用菜刀垂直在鱼肉上面刮，顺着一个方向，记住是刮，不要切！慢慢刮要有耐心，一直刮到只剩鱼刺留在鱼皮上为止，刮好之后如下图

刮好的鱼肉加料酒往一个方向搅，注意，关键的地方来了，鱼丸弹不弹这步很关键，这个时候不能加盐，一直顺一个方向搅拌至粘稠，鱼胶出来为止，放置十分钟左右，现在开始加蛋清，盐，味精，生粉，接着搅拌，搅拌至用手挤出一个放冷水里不会散开，会浮在水面的时候就可以了，这个时候就可以冷水挤鱼丸下锅，水中加姜片和少许盐，然后再开中火煮，水开煮三到五分钟，起锅的时候加点小葱就OK了，这样做出来的鱼丸非常Q弹，而且原汁原味，保留了鱼的鲜味。如果做了很多吃不完的情况就先不要加姜片，小葱这些辅料，就鱼丸煮好下冷水中放在冰箱里就可以了，随时想吃捞出来煮一下就吃很方便。成品如下图

“家常大草鱼”制作过程:

材料:大草鱼一条，大到一锅装不下！泡椒，酸菜，泡姜，大蒜，郫县豆瓣酱，盐，味精，葱，啤酒一瓶

步骤:草鱼洗杀干净剁大块，加入盐，料酒，姜片，葱，腌制半小时

起锅烧油，油热下入泡椒，泡姜，酸菜炒香，我用的自己腌制的泡椒泡姜酸菜，炒到酸菜微黄的时候下郫县豆瓣酱再炒两分钟，加入啤酒一瓶，再适量加水，大概水刚好淹没鱼，这时候开小火熬汤，一边熬一边可以把腌制好的鱼用清水洗净，洗到手摸鱼块不滑为止。汤大概熬十分钟左右放少许盐和味精调一下味，根据个人口味去调咸淡，下入鱼块盖锅盖开大火烧开，然后小火闷十五分钟左右就可以起锅了，然后洒点葱花就OK了。

这些做出来的鱼非常入味，而且鲜嫩。一大锅鱼，叫上三两好友，小酌一番，也是别有一番滋味，赶紧下手开始操作吧。

注:纯属个人家常菜做法，调料简单步骤易操作，如有饭店酒店大厨路过望嘴下留情

下一贴将更新冬钓鲫鱼的窝料和选钓位，以及鲫鱼汤和红烧鲫鱼的做法，先来几张图片诱惑一下各位看官