【东舜城】野味十足 红烧杂鱼

【东舜城】野味十足 红烧杂鱼

饭后逛论坛，发现好久没有发美食帖了。月初出钓归来，刚好有一个美食处女帖未发，今天特来分享给大家。原材料详见：【东舜城】感谢有你 雨中垂钓 洗礼心神点击查看帖子主料：打理干净整整一碗鱼：辅料：老姜、食盐少许、生抽、老抽各两勺、黄糖少许、料酒200g、葱花少许；

制作方法：1.起油锅，下姜片，略煸，放少许食盐（其功效主要怕油温过高，沾皮），待食盐化开即下处置沥干后的杂鱼，煸炒；

2.两面略微煸制，下全部料酒去腥，淋上老抽，两面翻炒一下，调中火烧开后再改用小火盖锅盖煨制10分钟；

3.放入适量黄糖调味、收汁即可装盘，撒上葱花，整装出盘。

今天的晚餐就这样，荤素搭配，既营养又美味。

最后提个建议：1.红烧鲫鱼，特别是野生鲫鱼，无需添加味精点缀，这样才能吃到原汁原味的风味，加味精会掩盖掉其材质本来的特色；2.烧制鲫鱼下料酒，一次下足，开盖煮开酒味即可挥发，利用酒的香味驱散鱼的腥味，后盖盖煨制，使其内外在都能熟透！

全篇完！

东舜城主

2014.05.30