好久没有钓鱼了，今天把朋友送的翘课干烧了。

干烧翘嘴，文采不佳简单写一下步骤。

1.处理翘嘴大约两斤左右，直接去头去内脏，然后砍成8厘米左右块状，加入料酒，盐，老姜码味20分钟。

2.鱼在码味的时间里我们可以切配料，青红小米辣各15个，小葱一颗，老姜3片，大蒜一头，都切成小颗粒，加15粒干青花椒，白糖鸡精适量，1/3瓶老干妈豆豉，一勺豆瓣酱。

3.鱼码好了，清洗一次，把老姜丢掉，然后控干水分，一定要控干，然后均匀的裹上干淀粉。

4.烧锅下油，油一点要多，油温要高，否则炸出来的鱼不干不香，鱼第一次炸定型，然后再将油烧热复炸一次，炸至金黄捞出备用。炸过鱼的有可以取出渣子下次使用。

5.锅中放入少许油烧热，放下一勺豆瓣，1/3瓶老干妈豆豉，炒出红油，再放入青红小米辣等配料，待配料出香味，放入炸好的鱼轻微翻炒均匀，加入一碗清水，一勺老抽，盐根据个人口味添加。等水来大火收汁，装盘撒上葱花。完美～～～

6.因为做的时候没有想发帖，所以没有照片只有成品图片。

7.纯手工码字，非专业厨师，下午各位大神多多指教，高抬贵手！