鲤鱼头做汤你听说过吗

常州人不吃鲤鱼，鲤鱼是北方大席上菜。吾考据历史，集南北烹鱼之精华，特献美味佳肴：鲤鱼头汤。

据说，刺客专诸，以做鱼闻名，王僚，爱鱼成痴。当年，专诸得以成名做的那条大鱼，本人考证，从地理，风土和制作方法，是鲤鱼。鱼头做汤，不在于是什么鱼，在于鱼头是否有足够的胶质和油。在于如何有效地去除腥杂之味。选取活的大鱼头，我用黄酒加少许盐腌制一晚，去掉鱼牙鱼石腥骚之物，用大葱，姜，蒜片爆下入鱼头爆，热水漫之，加黄酒，开，撇去浮沫，大火五分钟转小火炖十分钟，期间加胡椒，最后加适量盐调味，起锅食之，汤醇鱼鲜，美食成也。