【原创】红烧黑鮶鱼

黑鮶鱼又名黑寨、黑鱼、黑头、黑石鲈，俺们烟台最小的叫小媳妇，大一点的叫黑老婆，四斤以上的叫堆碎（名字有点土），各地叫法不一样，各有千秋。黑鮶鱼肉鲜嫩洁白，无乱刺，经济价值和营养价值都很高。黑鮶鱼富含蛋白质及其他多种营养成分，具有益气养血、柔筋利骨之功效。对消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效，特别适合老年人和儿童食用。吃法众多，可以酱焖、清蒸和红烧，也可生吃，新鲜的最好吃法是做汤，汤白味鲜，绝对是美味。黑鮶鱼在我们烟台的价格也不低，一般都在20元以上。

主要食材和原料：黑鮶鱼（分个头大小）几尾、盐、面酱、炖鱼料、啤酒和葱姜蒜等。

步骤和方法：

1、将黑鮶鱼清洗干净，刮去鱼鳞，剖出内脏，改刀备用。

2、将改好刀的鱼放在盘内，撒上少许盐腌渍，上面撒上姜丝，提前腌制才能充分入味，单不要长时间腌渍，半个小时即可。

3、最好用不粘锅，锅里放少许油烧热，再将鱼放入锅中煎一下，一面煎好翻面再煎。煎好后倒入事先调制好的面酱和啤酒（主要是去腥）。加入炖鱼料和葱姜蒜。

4、要时不时铲一下底，防止糊锅，大火蒸5分钟后，改为小火蒸，直到汤汁收得差不多了，即可根据喜好撒适量香菜点缀出锅。

嘿嘿！这是我的红烧黑鮶鱼简单做法，一般烟台人很少加炖鱼料。这样的做法我最喜欢，味道鲜美，而且能下饭，就着米饭和馒头样样爽。

这些鱼都是我钓的，吃起来味道就是不一样，喝掉小酒更美！！