珍珠鲫鱼

中国自古有“无鱼不成席”，而过年吃鱼就更有年年有余之说。在除夕年饭中，鱼除了象征年年有余的吉祥意义外，还有隐秘的镇邪意义。早在汉代画师所绘门上的扣环，多有鱼餙作镇邪物。唐代的屋门、柜门、箱门等，都盛行鱼形拉手，以示镇邪的功能。这影响了后世除夕年夜饭的鱼俗。看来，除夕的鱼，在餐桌上是招财，餐桌外是镇邪，只是后一种功能其隐义，逐渐为人们所淡忘了。过年为了讨一个好兆头，是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音，过年吃鱼就是年年有余。但是具体到过年吃什么鱼，这个还要看鱼的营养和具体的吉祥寓意。小的时候听母亲说；过年吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。过年吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。过年吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。年夜饭里的鱼菜是必不可少的。这道鱼菜十分讲究：一定要一整条，鱼作为吉祥物象征着“有头有尾、年年有余” 过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，还有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。珍珠鲫鱼，是冬季湖南喜欢的家常菜，也可以作为过年吃鱼的一道菜，下面我把我做这道菜的过程介绍给大家。 姜丝、葱花、料酒、白胡椒备用 半斤到一斤的鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，鲫鱼肚子下的硬皮一定要去掉； 鱼两面打花刀 鲜猪肉肥瘦四七开，剁成泥，一定要用刀剁，不能用绞肉机绞，否则肉圆不好吃。 剁好的肉泥放点鸡蛋清，向一个方向绞上劲，然后做成肉圆备用 炒锅中放少许猪油烧热，顺着锅边放进鲫鱼煎至两面呈黄色； 倒入适量清水、放精盐、放姜丝、料酒，用小火煮至水开后；水一定要一次性加足，否则汤不浓也不白，切记！水开后将肉圆放入后直至肉圆浮起即可。 起锅后加入白胡椒面、葱花即可。 因为汤中有荤油，而且鱼类稍凉会有淡淡腥气盖过鲜味，所以上桌后宜热吃。因为炖的时间正好，肉圆中有鱼味，汤也很鲜美。吃肉圆喝鱼汤，留下鱼，“年年有余”。