曲酒

曲酒分类

大曲酒；以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是；大麦 小麦，加上少量豌豆。一般是固态发酵，大曲所酿的酒一般酒质都很好

小曲酒；以稻米所酿成的，多才用半固态发酵，南方大都是小曲酒

麸曲酒；以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母做为糖化，发酵剂，发酵时间短，由于生产成本低，为多数酒厂采用。

混曲发白酒；主要是大曲和小曲混用所酿的酒。