- 钓友回复
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我搞一块从来没有煎过，都是过一倒油，然后可以直接吃，或者干煸，或者冰起来，下个面条的时候放几块.
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一面煎好了才能翻面，煎的时候不要动
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锅好不沾，油多不沾。我的做法是，锅洗干净，将鱼表的水捋干，裹淀粉或洒盐，再炸。很舒服。
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鱼最好用盐腌一下，皮肉紧致就不容易破，锅一定要烧热，有点小冒烟了再放油，油也要烧热烧冒烟再放鱼，鱼下锅了调中火慢慢煎，煎至焦黄再翻面就不会扒锅。
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4楼是正理
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4楼说的有理
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鱼先腌制十分钟，加料酒除腥味。锅刷干，大火把油烧热，比平常炒菜烧的热些多些，鱼控干下水分（网罩沥干），然后下锅改中火煎，不要动它，可以拿锅柄来回晃动下让油润一下头部和尾部，煎好了再翻面
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锅用生姜抹了不沾锅
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热油冒烟，然后下姜块料酒去腥腌好拌淀粉的鱼块
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直接油炸不就完了……或者油热后撒点盐再炕…整鱼也一样……
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多给油，鱼下锅后不停抖锅，让鱼块在锅里滑动，感觉没了吱吱声，就是表面固化不粘锅了，煎好后另一面如法炮制。
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4楼正解
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四楼说的对，油一定要烧到冒大烟，再下鱼块，油温够了，鱼皮都不会破。。。。
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少个步骤，先放油润一下锅，再倒出来，再加油煎，煎的时候要晃锅，
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