吃鱼妙招（转）

本人喜欢钓鱼，可是钓的鱼多啦也很发愁，送给左邻右舍n次，邻居也不愿意吃啦。冰箱里存放不下，也很伤脑筋。拿出去卖咱也不是那块料，抹不开脸，往往都是辛辛苦苦钓出来的鱼，卖个青菜的价钱。而在家里也用过大鱼缸（买来增氧机）暂时养着，也养不了多久。咱也不喜欢吃死鱼。俗话说：“宁吃鲜桃一口，不吃烂杏一筐”。吃鱼也是图个新，鲜，活。也可以说“宁吃鲜鱼一口，不吃死鱼一筐”。

也就是多年前，我在南方钓鱼时，一次偶然的经历，改变了我吃鱼和存放鱼的方式，而且保留至今。

南方当地人，喜欢吃鲫鱼，草鱼，鳙鱼，鳊鱼，江鲶鱼等等的习惯，而不喜欢吃鲤鱼（当地人认为鲤鱼是热物）。有一次我钓回来的鲤鱼在市场上没人要，就拿到了家里。刚好有朋友电话告知我明天要来家里做客，我就用两条鲤鱼刨干洗净，用盐里外抹上，挂到阳台上，等第二天朋友们来，让老婆给他们做一道美味鱼吃。偏偏不凑巧，第二天朋友因有急事，未到。没办法第二天家人吃了一条，另一条仍然放在阳台上，可是一时疏忽，就把那条阳台上的鱼忘记啦，等发现那条鱼时已经干透，老婆要把它扔掉，我觉得很可惜，于是就把这条干鱼放到水盆里浸泡一段时间，做成麻辣鱼吃，很好吃，肉也很劲道（没有一点鱼味道，好像吃牛肉干），口感也不错。而且以后有时间出钓，回来就把鱼如法炮制，变着法儿吃，试着用干鱼做清蒸鱼，酸菜鱼，糖醋鱼，也很鲜美，经过不断地摸索和改进就把该方法保留了下来，同时也不为存放鱼发愁了。每次用干鱼招待宾朋，都令宾朋感到惊奇，赞不绝口。

现在就把该方法告诉给大家，有不妥之处，也请朋友们多提宝贵意见，我悉心采纳。

一：如何凉晒干鱼：去掉鱼鳞鱼鳃后，从鱼的背部从头至尾抛开，洗净，剪掉鱼鳍，再在头尾处各斜切一刀，把鱼醒腺慢慢拔出，然后在鱼的里外抹上一层盐，挂到向阳通风的阴凉处风干（注意防虫和苍蝇），等鱼干透后，里外再喷洒点高度白酒，再次晾晒3个小时以上，就可以收藏，（因没有仔细称量过，我的感觉是，一斤鱼干透后，也就剩下3两左右），收藏时用食品袋盛装，注意把空气尽量排出，然后扎紧口，放在阴凉通风处或者室外，可以保存3个月以上而不霉烂变质。

二：做法:（以我及家人喜欢吃的麻辣鱼为例），做鱼时，提前半个小时以上把鱼浸泡在温水里，然后拿出洗净切块备用。干辣椒少许切丝﹑胡椒粒﹑花椒面﹑姜丝少许﹑大葱切丝适量﹑酱油﹑味精﹑料酒适量备用。开火时要文火，锅内放少许食用油，等油热后，把干辣椒丝，花椒粒，姜丝，炒香后鱼入锅，再添加适量酱油，料酒，胡椒面后盖锅，然后短时间内翻动一次，最后在锅里淋上清水，清水不要太多，最后放进大葱丝，味精，大火闷两分钟以上后停火装盘上桌。用上述方法根据个人的饮食爱好也可以做清蒸鱼，酸菜鱼，糖醋鱼，黄焖鱼味道也很鲜美。

三：个人体会：处处留心皆学问