红 辣 椒 焖 红 尾

前些天钓了些红尾，朋友说要来我家吃鱼。今天出晚班就回家将鱼解冻。鱼解冻要放到冰箱冷藏室解冻，虽然时间长些，但解冻后的鱼同新鲜的一样。

红尾背上的肉比较厚，剖鱼是一点要在鱼背上开一刀。

佐料: 油、盐、 料酒 、胡椒粉、生抽、酱油、老干妈豆豉、白糖。

小葱、 生姜、大蒜、老干妈、鸡精、红辣椒

小葱切寸段、生姜大蒜切末、红辣椒切碎。

解冻好后，放盐、料酒、胡椒粉淹30分钟。

都说红尾很腥、肉很柴，按照我的这个做法一点很好吃。

将锅洗净烧干，放油烧8成热，将淹好的鱼放到锅里油煎。因为红尾小刺比较多，要稍微多煎点时间，鱼不要一起下锅，每次煎二、三条。火不要太大，怕煎糊。鱼都煎好后出锅。

将切好后的红辣椒，放锅里放少许盐炒熟，出锅时发点生抽备用。

将煎好的红尾放入锅里，加凉水没过鱼。再放切好的生姜、大蒜，加入料酒、放一点点白糖、少许老干妈豆豉。开大火煮，将汤汁煮白（约10分钟），试试盐味后再放盐（鱼和老干妈豆豉都有盐）。然后加葱段和炒好的红辣椒，最后放少许鸡精和酱油出锅。一道色香味俱全的红辣椒焖红尾就完成了。

不吃辣的朋友，可以用不辣的大红椒代替；老干妈豆豉别放太多；煎鱼时火别太大时间煎久一点，这样鱼的小刺都煎酥了；煎好鱼后一点要将锅洗干净，不然汤色不好看。