年假在家休息，做二种鱼分享一下！

因连续高温，终于可以耍年假，就在家休息几天也好，去贵阳百花湖耍了一下，空军收场，还是回到重庆好些，又可以钓鱼又可以在家练练手艺，学习交流一下厨艺⋯

首先做一道干烧豆豉鲤鱼⋯

鲤鱼一条，杀了打整干净，用食盐，料酒，老姜，花椒，腌制一小时⋯

锅里倒入适量的的菜仔油，把腌好的鲤鱼两面粘上面粉放油锅里炸⋯

炸至两表面金黄色后捞出沥干油分备用……

锅里油可以直接炒料，倒入姜蒜，花椒，红油豆瓣酱煎炒，加入适量的白糖和微量老抽，最后加入永川豆豉，白芝麻，翻炒均匀放入炸好的鲤鱼，开小火干烧入味，翻动鱼时小心别把鱼肉翻烂了，待鱼肉充分吸收味道后，加入大葱段还芹菜段，放入鸡精拌匀及可起锅装盘，

这道菜特点：鱼肉外酥里嫩，色泽鲜艳，入味豆豉香味浓正，口感舒服！

下边是我前段时间做的干烧豆豉鲫鱼，方法同上，味道不摆了⋯

喜欢川味的朋友可以试一下，不错的选择！！！

下边这道菜是（水煮麻辣鱼）也是全家人的最爱，今天专门跑去生态塘钓的一尾草鱼⋯

这草鱼不错，品质很好，估计三斤左右，最适合做水煮麻辣鱼⋯

体形廋长，鱼的毛色漂亮，我用手车竿溜了起码5分钟才入护⋯

打整干净，切片⋯

刀工不行，切片中⋯

切好开始腌制鱼肉片⋯

用料酒，食盐，花椒，姜丝，白胡椒，少许豆粉，这一步关键是鱼肉片要入味，又要鲜嫩，一定要加鸡蛋清，在倒入色拉油，用手还筷子顺时针方向转动，拌匀备用……

准备好调料，姜蒜，大葱，花椒，白胡椒，白糖，芹菜，白芝麻，白糖，老抽，鸡精，1菜仔油，红油豆瓣酱，辣椒面，开始炒料

豆芽菜备用……

豆芽菜煮好捞出备用，放入鱼头，鱼骨，熬一会也捞出装盆……

然后放入腌好的鱼肉片下锅煮至水开后放入鸡精起锅装盆！

鱼面上撒上蒜泥和干辣椒面，白芝麻即可，锅里用菜仔油烧至八成，倒入盆里淋在鱼肉片上跑油⋯

这道色香味俱全的水煮麻辣鱼就算做好了！

这道菜特色，以麻辣为主，鱼肉鲜嫩滑口，有弹性，是下酒，吃饭的主打菜，有兴趣的朋友可以去试试，味道巴适哟！

最后祝大家身体健康！大鲫大鲤！