剁椒鱼头和红烧鱼的家常做法!拿走不谢!

食材：花鲢一尾（3一5斤为宜），老姜，蒜头，香葱，红椒，剁椒，盐，花椒油，蒸鱼豉油，鲜味生抽，蚝油，胡椒粉，菜仔油50克。

做法：先将花鲢宰杀洗净，宰下鱼头破开除净黑膜抹上盐1克和蚝油适量装盘待用!

葱姜蒜红椒切未待用，一份剁椒（辣椒根据个人口味添加）

锅中放入菜仔油50克烧至七成热，依次放入姜未蒜末红椒炒出香味再放入剁椒翻炒红油倒入花椒油适量翻炒后均匀的淋在装盘的鱼头上!

锅洗净加水烧开放入淋好剁椒的鱼头盖上锅盖中火蒸15分钟

打开锅盖淋上蒸鱼豉油和撒上葱花盖上盖子闷一分钟就可以出锅了!

上桌前加入鱼香菜（薄荷）点缀

剩余部分做红烧鱼

配料：姜片，蒜片，花椒，味精，盐，老抽，葱姜料酒，葱花，胡椒粉

做法：先将鱼身剥开切砍成段放盐姜片和葱姜料酒腌制30分钟去腥沥干水分!

锅加热油烧至六成热放入姜片爆香放入腌制好的鱼段下锅炸。

边炸边加入蒜片炸至两面金黄加入清水一小碗烧开再加入老抽30克白糖10克

盖上锅盖闷上五分钟让汤汁收得差不多了加入味精，胡椒粉，葱花翻匀起锅装盘!

鱼是昨天钓的三斤多花鲢，放鱼箱养到今天下班回来杀的。家常做法，大厨别喷!

老规矩：祝钓友们大鲫大鲤!