扬竿绝唱之 花鲢鱼头汤 谗你没商量

上帖中巧遇机站抽水灌溉，赤手空拳搏得一条青鱼十一条鲢鳙，几十斤的鱼回家整理一番后，送给亲戚部分余下的全部分解腌制，鱼头放冰箱中保鲜做到随时取出炖汤、红烧。花鲢鱼头适应炖清、白汤以及红烧鱼头。下面给钓友们介绍鲢鳙鱼头炖白汤的做法:

佐料:

葱、姜、蒜、盐、料酒、猪板油(家中没有可用色拉油代替)，姜、蒜切片，葱整根。

为确保鱼头汤本身的鲜美，尽量避免添加其它佐料(红烧另行说明)。

首先，把鱼头清理干净待用。鱼头中的鱼腮一定要全部清理掉，因为鱼腮是过滤食物、杂质的，其中腮的后部分紧连鱼的上颌内，切记全部清理洗净。

炖法:

锅内加油50克开火烧热，姜片入锅炸香，将沥干水份的鱼头放入油锅内煎炸，做到鱼头翻炸到位，顺锅边加入适量料酒，此时用热水大火烧开后转为文火慢炖，同时加入蒜片。

文火十分钟后将葱放入，同时加适量盐、鸡精少许熄火。装入汤碗后放一两支香菜点缀提味即可上桌享用。

鲢鳙鱼头汤含钙及多磷、维等物质，益于人体微量元素的摄入。在做鱼头汤时也可加入豆腐或少量菌菇类，在调味上亦可根据个人口味适当添加胡椒、红辣椒等。