泥鳅面的做法

本帖最后由 秋天滴果实 于 2013-5-4 20:25 编辑

禽流感严重了，鸡鸭肉没的吃，最近想吃泥鳅面，于是上菜市场买了点，下面准备口水“1：猪油、葱、姜、蒜 、香菜、曲米红酒【家娘】、曲米酒糟、菜阴【福建闽东特产】线面【福建面东一带特产】

2：泥鳅绿茶水养两天，勤换水，就能养掉肚子里边的东西了。倒干水、曲米酒放进去将泥鳅灌醉，此做法不仅有利于去腥，而且酒醉后泥鳅吸收曲酒味、味道更鲜美无比，下锅时也不会乱跳！

醉后的泥鳅：

接近沸水温度焯水后，清洗去掉鱼外皮那层黏黏的东西，重口味不怕腥的朋友可以省略此步骤，其实这层皮富含氨基酸、胶原蛋白、、、

加水、老姜、放锅里烧开，小火焖30分钟以上， 喜欢快速有的吃的朋友可以忽略此步骤、、、

焖后 鱼跟汤水分开，别把汤水倒掉，待用、、、

油烧开 葱姜蒜入锅，泥鳅入锅，加曲米酒糟磨开，磨到骨肉分开最好，入曲米酒提香味，加汤水，烧开、、、

线面 焯水后，放入鱼汤水中，2分钟内加入调料【鸡精，辣椒，注意线面本身含盐分较多，不得放盐，除非你口味重】

今天的午餐、新鲜美味泥鳅面出锅咯！

以上由【秋天滴果实 -之 爱人】出品 欢迎光临品尝！

2014-05-04 谢谢观贴！

泥鳅