飞扬飞关键是鱼煎透，一定要倒开水，大火3分钟，小火5分钟，包你白白的
点炕木丨感觉不对，鲫鱼一定要用冷水炖，那样才好想变白不是说用开水现将锅放油，烧热煎鱼，两面黄之后，突然改大火迅速加冷水，这时候你会发现，水倒下去就变白了，然后加你相加的料（我一般都是豆腐），炖10-20分钟，先大火
不歪斑竹的烧菜技术高于钓鱼技术啊。呵呵。不过以我的经验，把鱼煎透了，不管冷水还是热水都是白的。
点炕木丨感觉是水都会白，我只是说，做鲫鱼汤啊，最好是用冷水，这样才好，有效果。。。鲫鱼汤讲究的是汤，如果开水，汤的效果不好。。。我没有说开水不会变白
粽子球 冷水、开水都会变白，但开水会更加白，营养会更好。据了解，鱼煎过后是热的，鱼体纤维（相当于人体毛孔）是张开的，冷水下去后鱼体纤维会收缩，影响营养成分渗透出来。
煎鱼, 钓鱼, 开水, 飞扬, 技术
汤白是因为油水混合变成乳浊液，学过高中化学的应该都知道，开水烧可以更快打散脂肪和蛋白大分子，反之用冷水烧，油都聚在一起，再烧开打散，效果就差了很多了点评[attach]1844895[/attach]莲花鱼鹰很有说服力。详情回复发表于 2011-12-16 21:01
看来争论能够让道理更明白
应该差不太多不烧菜的人飘过点评[attach]1844896[/attach]点炕木丨感觉改天我做给你尝尝，你给评价一下 嘿嘿详情回复发表于 2011-12-16 10:22
钓鱼的奥特曼 发表于 2011-12-16 09:52 应该差不太多不烧菜的人飘过改天我做给你尝尝，你给评价一下嘿嘿
3楼的论证很有力哦！
大家讨论这么激烈啊，不过有一点是肯定的，用开水烧时间会短很多，如果锅是热的基本上两三分钟汤就很白了，节省时间
煎2面是必要的，包你白
先放点油把鱼煎一下，再放汤（冷热都可以），保证白~~
我们是来欣赏鱼情渔获的汤吗！环肥燕瘦各有所爱只要家人不反对、高评价结果只剩锅底渣就是对你最大的褒奖
想问一下：煎鱼要到什么程度？ 是两面都变黄变焦吗？还是稍微油煎一下就可以了？点评[attach]1844897[/attach]飞扬飞要煎透的，两面焦黄的，那样烧的汤白，还有一股爆鱼的香味详情回复发表于 2011-12-16 15:06
苗子曰 发表于 2011-12-16 14:55 想问一下：煎鱼要到什么程度？ 是两面都变黄变焦吗？还是稍微油煎一下就可以了？要煎透的，两面焦黄的，那样烧的汤白，还有一股爆鱼的香味
一般来说开水会好些。想营养好，就水开了，火慢慢炖咯...喝汤嘛..
煎2面是必要的,不过有一点是肯定的，用开水烧最好!关键是盐和味精一定要起锅之后再放!!!!先放盐会烧不出奶白色的汤的
ccggqq 发表于 2011-12-16 09:46 汤白是因为油水混合变成乳浊液，学过高中化学的应该都知道，开水烧可以更快打散脂肪和蛋白大分子，反之用冷 ...很有说服力。
