[舌尖]老钓翁下厨学做"香酥鲫鱼",争做合格钓鱼人

垂钓象一叶承载世间万千钓鱼人情愫的扁舟。它承载着钓鱼人喜怒哀乐，酸甜苦辡。有人把钓鱼比做一曲美妙的交响乐;一首绝伦的散文诗;一幅美幻的风景画。的确，这艘扁舟承载着满满希冀的愉悦，浅浅遗憾的可惜，驶向钓鱼人人生无尽的高境界。同时，它续写着钓鱼人想忘，忘不了;想舍弃，又舍不得的点点滴滴的故事。

几天前在江边垂钓，再次灵验了民间谚语:低头看水边"泥鳅上下游，大雨在后头";抬头望天空"乱云天顶绞，风雨来不少"。几天来哈尔滨地区，暴雨倾盆，风雨连连，电闪雷呜，响雷阵阵。甭说出门钓鱼，就连马路上的车都难以行进。气象部门时不时发布橙色预警。天公不作美，无奈收下心来，只能静等"天外飞云，日光晴彩"了。于是，擦拭，整理，保养装备，或在"淘宝"补充部分备品。这时，想起上次，苦战十几小时的难忘经历。十天前，起个早，赶个晚集。天蒙蒙亮，我就起床，冒着小雨，赶到铁路桥下。哇塞，钓友们够勤快，不到天亮，钓位已满，可谓"铁壁合围，摩肩接踵"了。摸黑找了个位置，架竿待鱼。小雨下个不停，到了七,八点钟还是"没口",好多钓友开始收竿撤场了，到了中午十二点左右，环视四周，钓友们撤了净光，我成了"独钓寒江雪"的独家钓徒。我也撤吧，收了一把竿，接着要撤第二把竿时，见浮漂临波，微动顿囗，有鱼了，提竿中鱼。接着连竿不止，有时双飞，忙个不停，直到下午二点来钟才停口。看看渔护已入护三十多条，称一称四斤高高。十几个小时累个好歹，回家无心收拾，扔进冰箱完事。

以前都是我钓鱼，老伴做鱼。好巧，趁老伴不在家，一改故辙，我露一手，学做"香酥鲫鱼"。因初次试做，只能求教于会做鱼的老姐姐。她把做鱼的烹调做法，一五一十地讲给我听。我又在"百度"充实点厨艺，就差"实践"这一得瑟了。我信心满满，自信十足。好了，闲话少叙，开做。

«香酥鲫鱼»

一，食材:（1）主料，鲫鱼。

（2）辅料:A__豆油，料酒，一品鲜酱油，盐，蚝油，五香粉，鸡精，花椒粒，豆瓣酱，甜面酱，白胡椒粉，白糖。

辅料B__葱，姜，蒜，八角，红椒，香菜。

二，厨具:高压锅，炒勺。

三，做法步骤:

1/鲫鱼去鱼头肠清洗沥水，再依次调进盐，料酒，白胡椒粉，鸡精。拌匀腌制1一2小时。

2/腌制好的鱼沥汁，油烧开放进腌制好的鱼，油煎，煎成微黄，关火，出锅放凉。

3/将锅洗净，放入适量油，烧至40多度，放花椒粒，爆出椒味，将花椒粒捞出;油温升至60~70度，放入大料，葱，姜，蒜爆锅后，再放入豆瓣酱，甜面酱，一品鲜酱油并加水，盐，鸡精调味。

4/将煮好的汤汁，放入高压锅备用。

5/将煎好的鱼，整齐摆放入高压锅内;汤汁没过魚。

6/点火，闷制15~20分钟后，关火。再闷至没气，如有汤汁，开锅盖，继续烤干汁为止。锅凉后，出锅摆盘，即可用餐。

自家点评:

1/属类:家常菜，适合老人，朋友聚餐，夏季午餐食谱。

2/特点:香酥，软烂，入味，鲜香，下饭，下酒。

3/老伴点评，色香味不亚于本地"东方饺子王"（饭店）的酥鱼。

4/朋友点赞，求教我指导做魚。

自我感受:

钓鱼与做鱼是文体运动与美食文化的有机统一。我常跟钓友说:"会掂炒勺的人（或厨师）,也是很会钓鱼的人。"因为鱼上钓提竿一瞬间，掂勺技巧就能用上派埸;"掂好"了，中鱼率极高。

就凭这一点，钓鱼人学会掂炒勺，对提高钓技是有益处的。

钓鱼人学会做鱼，还能吃到可囗适欲的鱼肴，满足口欲，对健康是不二选择。人们常说，"适口为珍",就是这个道理。

总之，做合格钓鱼人，即会钓鱼，还要会做鱼，更会吃鱼，才是有囗福的人。