【舌尖】钓鱼人也得会做做家常酸菜鱼

平时每周钓鱼，还是鲫鱼为主。最近天气炎热，鲫鱼又不扎堆，白天鲫鱼难钓，所以草鱼、鲢庸、黑鱼就成了现在不错的目标鱼了，这些鱼又是做酸菜鱼的最佳选择。今天分享一下我的酸菜鱼做法，因为黑鱼相对小刺少，家里又有孩子，所以就拿黑鱼作为酸菜鱼目标对象了。

材料准备：2斤黑鱼一条（也可以花鲢或草鱼），朝天椒，老干妈，花椒，老姜，蒜头，葱花，料酒，盐，味精鸡精，鸡蛋清，调和油，酸菜。

开始边做边说明了…… 1、开膛破肚，清洗干净，延中间骨头将鱼分成两半。

2、砧板清晰干净，擦干净水分（不干燥批鱼片时容易打滑），刀磨快。用右手，30度角度向自己身体方向批鱼片，左手扶着鱼肉做配合。刀不快时候也可以向人反方向批，但没有向身体方向批的鱼片效果好。

3、批鱼片后的剩余部分，切成块。鱼片加入盐，料酒，蛋清（也可以再加生粉），盐15分钟入味。

4、锅子烧热，放入适量植物油，放入酸菜煸炒2分钟出酸的味道，放入老姜、蒜头、朝天椒，再放入鱼块再煸炒2分钟，加入大量开水，加入料酒，大火烧5-7分钟（5斤下鱼5分钟左右，更大的鱼7分钟左右）

5、5-7分钟后，加入老干妈，鸡精，适量盐，然后尝一尝味道是否符合自己口感，关火，将酸菜和鱼块捞出放入盘子。

6、将锅里剩余汤料，大火烧开，加入已经腌制15分钟的鱼片，90秒后捞出鱼片（一般花鲢和草鱼1分钟就可以），将汤料也倒入盘子。鱼片表面撒上葱花和蒜末。

7、锅子洗干净后，再次大火烧开，放入植物油，油适量冒青烟时，将干辣椒和花椒丟入油里5-10秒，起锅将热油均匀倒在葱花上。完工。

黑鱼做的酸菜鱼弹性好，刺少，适合有孩子一起吃。草鱼和花鲢做的酸菜鱼，鱼肉嫩。大家各取所需吧！最后祝钓鱼之家越办越好，祝钓友们爆护！