【舌尖】烧一道扒汁鱼头，解乡愁！

鲜鲫食丝脍，香芹碧涧羹；蜀酒浓无敌，江鱼美可求。淮扬菜，作为一个江南人士来说，那就是乡愁。乡愁就是味觉上的思念，无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物，仍怀无限意念。今天就借我钓的这条大头鱼来解解乡愁！

对了这条大头呢，是拿我自己发酵的小麦玉米饵料，打碎后抽窝钓到的。想知道怎么做的饵料可以看看我之前发的帖子。

这饵料本是针对草鯉的，也许是时间带给它新的故事。发酵三个多月后它除了香甜的酒香外还带着点酸味。所以那条当我那它抽窝时，这条冒失鬼饥不择食。钓底抽窝它还能给我来个大顶漂，提竿刺鱼哈哈冒失鬼向下要线。一定不小。2.0的主线急不得，慢慢来。好在我用的4米5的法莱的平价竿虽然重，还是有点腰力的。用手肘死死顶住竿，来回8字遛鱼。差不多遛了10分钟。这家伙才第一次出水，没敢开头灯，怕惊着它。继续遛，再呛出水。反复几次大家伙终于翻身变死猪了。

拿回家交给我慈祥的老妈，这里得谢谢我老妈，其实每次钓回来的鱼大部分都是老妈帮我杀的，我只是负责把它变成美食。可我老妈是天主教徒，所以每次杀鱼她都念念有词的说，鱼儿鱼儿你莫怪，你本是人间的一道菜^_^。好可爱的妈妈！

好了回到本帖的正题扒汁鱼头！主料大头鱼，鱼头一个。配料

姜片切10片左右

蒜头大量，5头蒜，不要拍碎要完整的蒜粒。

大葱取整颗葱白

八角两枚。

白胡椒少许

青椒少许

剩下的油盐酱醋糖我就不一一列举了，大家后面仔细看。

鱼头洗干净捞起加入少许生抽、油、料酒、混合蒜、姜，白胡椒腌半个小时

适量的万用炸粉加少许盐均匀混合，在吧鱼头均匀的拍上炸粉备用。

这一步是关键哦！将油烧至冒烟，下鱼头炸至金黄色。如果是初学者，请记住鱼头的每面都要大火炸8分钟。再观察鱼的颜色，已经炸至金黄即可，没有请继续炸2分钟左右。鱼头炸好捞起备用。

先将蒜粒炸至金黄捞起备用，再用炸蒜粒的油爆香葱姜，八角，加入郫县豆瓣，7-8粒冰糖，少许老抽，生抽，少许香醋。这里先不放盐，因为郫县豆瓣很咸，后面出锅前试味时再决定加不加盐。放入鱼头再加入刚好浸过鱼头的开水。烧开转小火炖20分钟。

期间请不时的用锅铲将汤汁浇向鱼头，使鱼头更加入味。20分钟后先将鱼头捞出。进行最后一步，调制酱汁。

用漏勺将所有配料捞出。加入生粉汁一直调制到酱汁浓稠质感饱满。此时可试味，咸淡自理。最后加入一点香油提味即可收汁关火。

最后在鱼头上撒上点香菜，青椒都可以。铺上之前炸好的蒜头，(这次我把蒜头铺碗底了哈哈)浇上调制好的酱汁即可。

乡愁啊，就是一口一口再一口慢慢把你吃掉，不行再配上一瓶啤酒把你冲入五脏庙哈哈哈！