【舌尖】麻辣香酥小餐条

这是从安徽省长丰县吴山镇涂鄞瓦东干渠邓堰湾钓获的餐条

将鰢鮕鯟全部挑出待以后和大家分享，小鰟鲏及小杂鱼喂乌龟，餐条无需去鳞（鱼鳞是补钙食品），去头、破肚、清除内脏、清洗干净（有几条太大，吃时需吐刺）。

生姜切丝备用。

干红椒

花椒

黄酒

盐

将生姜丝、干红椒、花椒、黄酒适量，盐适量放入鱼盆里（盐不能放太多，鱼太咸口感不好）。

用筷子将佐料和鱼拌匀，每隔4~5分钟用筷子从盆底将鱼翻动一下，让鱼均匀入味，腌制15分钟左右。

用菜籽油、花生油或猪油，（最好是农村油厂的菜籽油，鱼成形后色、香、味更佳），炸鱼时鱼不粘锅，（如用色拉油、调合油炸鱼，鱼易粘锅，鱼不成型，易碎）。

起大油锅

油烧至八成热时将鱼和佐料一起下锅，盆里的鱼分2~3次炸，干红椒炸变色不影响口感。

炸鱼时火不能太大，随时轻轻翻动鱼，并将鱼一条条分开，当锅里鱼的水蒸汽不上升时，鱼即可出锅装盘（鱼若炸糊了口感不好，火候掌握不好吃鱼时需吐刺），稍微凉一下，此鱼的口感香、酥、麻、辣，咸味适中，无需吐刺（鱼刺也是补钙品），是小斟及零食佳品。