豆豉鱼……我来水一贴，求指导改进

上次在群里面有师兄问起怎么做豆豉鱼，于是想把我做豆豉鱼的方法分享一下，顺便也看看大家是怎么做的，向大师们学习一下经验！

朋友想去三岔试试，星期六都有空。于是约起去红旗桥山水人家试试，钓点白条奶翘回来做豆豉鱼，好发贴子（实际情况是技术撇钓不到大鱼，如果不是右边的钓友慷慨赞助奶翘白条，豆豉鱼的原料可能都还差点）

早上8点钓到下午7点，不找理由反正就是没有钓到大鱼。下面说重点，做豆豉鱼。先把鱼破好，清洗干净（白条奶翘不用去鳞，其他鱼可去可不去）。这个过程有点慢，原来老丈人要帮忙的，我嫌他弄得不好，现在只有自己弄！自作自受啊！

我做过几次豆豉鱼了，经验就是什么鱼都可以。如果是鲫鱼或是大点的鱼就需要改刀，因为鱼大了炸不透做好以后就会吃到硬骨头。

切成这么大就差不多了，如果油多再大些也可以。

不用挂浆码味直接下锅炸，注意❗鱼下锅以后一定要用锅盖盖上不要去翻动它了。因为白条奶翘水分重，炸的时候不停爆，溅起来的油容易烫到自己。等锅里不怎么爆了，用锅铲试试鱼肉硬的就炸好了。建议用精炼油或是调和油容易观察炸鱼的颜色，纯菜籽油是黄色的炸鱼不方便看颜色。

家里没精炼油了，用的菜籽油，有些可能炸过了。

然后准备佐料，我是按自己想法乱弄的

八角、桂皮、花椒

姜蒜必须要

我试了几种豆豉，还是太和的味道最好。

要准备点老抽上色调味，没有老抽酱油也可以又不是馆子无所谓╮(╯_╰)╭。

四川人的特点，海椒也是不能少的。前两次试着加的青海椒，可能是时令的原因，感觉不辣这次试着加点小米辣看看。做好后小米辣是不吃的所以切得细，青海椒做好以后下稀饭很好所以切得大些。

将就炸鱼的油小火把八角、桂皮、花椒炒香，然后下姜蒜爆香。

再加小米辣炒出辣味

加青海椒煸炒到海椒皮有点发白

加主角“豆豉”。2~3斤生鱼加前面那种200克袋装的豆豉2袋。实际上我感觉这个比例有点少但又怕多了太咸。

继续煸炒到出香味

加入老抽，2~3斤生鱼加2锅铲。这个比例我也没掌握好，只能说是做好以后不咸。

前几次我都是把鱼码好在碗里面，然后把炒好的佐料铺在上面蒸的。做好后发现靠近豆豉的鱼有点咸，其他的又有点淡。所以这次我就把炸好的鱼倒进锅里和佐料一起翻炒了一下，把豆豉和鱼混合均匀一些。翻炒的时候感觉油放少了点。豆豉鱼油多些才好吃，但是我血脂高了一点点尽量少用油吧！

我在网上看到说用高压锅蒸25分钟左右就可以了，我没有高压锅就用的蒸饭的电压力锅代替，一个蒸蛋糕+一个鸡鸭模式一共蒸1小时零8分。蒸好以后鱼肉、鱼骨、鱼刺都很酥软了，完全吃不到硬刺和骨头。老人、小孩和怕被鱼刺卡的人都可以放心大胆的吃。

这是蒸好的成品，和前面没蒸的那张照片比你会发现豆豉不发亮了。

翻到适合进冰箱的碗里面，晾凉以后封上保鲜膜在冰箱的冷藏室存放2个星期完全没问题。

这是我在半月前做好存放在冰箱里面的。今天吃也还是那个味道。

啰里啰嗦就这么多了。全是自己乱弄的，希望能为想做豆豉鱼的朋友做个参考。谢谢大家看帖，祝大家每次出钓都大鲫大鲤！