松花江的名鱼《转帖分享》

松花江的名鱼——“三花五罗十八子七十二杂鱼”及其吃法

松花江人的饮食习惯中，以炖菜为常，鱼也拿来炖。因鱼的种类太多，老百姓记不住。老百姓把爱吃的，常吃的，自己认为最珍贵也最美味的，编了一句话，叫“三花五罗十八子七十二杂鱼”，好懂易记。 其中又以“三花五罗一岛子”为上品。; G$ jV7 r9 q( R* ~& \

鳊花：学名长春鳊。吃法：一般都红烧。

鳌花：就是鳜鱼，写白了，也有写成桂鱼的。中国大部分地区都有生长。吃法：清蒸最好。

鲫花：也叫“季花勾”。吃法：干炸或红烧。

五罗：是哲罗、法罗、雅罗、胡罗、铜罗。前两罗是大型鱼，后三罗是小型鱼。

五罗的头一罗是哲罗：也叫哲罗鲑。这哲罗是冷水鲑鱼中的大型肉食鱼，世界稀有冷水鱼种之一。吃法：炖着吃不错。G% |, J4 u. `, t0 L

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　　法罗：大名三角鲂，体形与鳊花有一象，但比鳊花宽。也算大型鱼，但与哲罗比，小不少。最大能长到十来斤。吃法：红烧或炖。* a0 E! a$ G9 s

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　　剩下的三罗：雅罗、胡罗、铜罗，都是小不点。最大的雅罗，也不过一两来重。能和三花、大罗混在一起，实在荣幸。小罗虽小，却是水中珍品，肉嫩刺酥，酱焖、香酥、炖汤均佳。这三罗因其小，肚皮薄，容易腐烂。极少内运，不到江边，难得品到，正因此，格外珍贵。吃法：都是干炸着吃，偶尔也可酱焖。

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　　这十八子并不逊于三花五罗，也是鱼之珍者。而且并不止十八这个数，十八只是形容其多而已。收集到的，有：

岛子：又叫白鱼，学名翘嘴红鲌。吃法：首选干炸，红烧可惜了。

七粒浮子，学名鲟鱼，是国宝级的珍品。没吃过正宗野生的，吃法：清蒸，红烧次之。

牛尾巴子：学名乌苏里鲿。外形象嘎牙子，但比嘎牙子大许多。吃法：干炸或酱焖或红烧

鲤拐子：就是鲤鱼。这是东北人最常食的鱼。吃法：这个太普通，个人感觉“松鼠鲤鱼”最好吃。! `% ]" _4 p7 o) `# f

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　　草根棒子：就是草鱼，学名鲩鱼。吃法：这鱼也普通，同时不好吃，不说。

鲫瓜子：就是鲫鱼，南方人有把它叫鲫壳的。学名银鲫。吃法：这鱼有一个好吃法，清水煲汤，汤汁乳白色后（2-3小时），味道极鲜！

鲢子：大名鲢鱼，学名白鲢。吃法：也有一个好吃法，大鱼切段，盐腌，干炸，早餐配粥吃，感觉和马哈鱼差不多。; B# K1 ~3 w) b1 ~/ M- u w

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　　嘎牙子：学名黄鱼桑。这鱼在东北一肉质鲜美而久享盛名。吃法：嘎伢子炖豆腐，是松花湖名菜。在贵州，这鱼做的酸菜鱼，是宴请贵宾的必上之菜，比在东北贵了不知多少。# O' Z! U0 |' g. W3 S) x, I4 T& g4 V

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　　鲇鱼球子：学名鲇鱼。是东北的又一个知名品牌。吃法：炖豆腐最好，红烧次之。: E5 F\4 N8 o/ T

柳根子：吃法：干炸、酱焖。# z( A7 k* Z) O. l

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　　船钉子：学名蛇鮈。吃法：干炸。

斑鳟子：学名黑龙江鮰鱼。吃法：这鱼没吃过，不过东北菜简单，小鱼就是炸、酱焖两种。

青根棒子：就是青鱼。吃法：这鱼野生的极不好做，土腥味很难去除，不吃。4 Q, m9 j5 w! U0 S, e' ^

黄姑子：学名黄鲴。吃法：没吃过。% L/ N7 I- p, c8 k6 a3 W8 P" N

红眼瞪子：学名赤眼鳟。吃法：也没吃过。哈哈。, f/ {" x7 yT5 ?9 ~: x

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　　麦穗子：学名麦穗鱼。吃法：干炸。

山鲤子，学名东北鳈。吃法：干炸。

葫芦片子：学名黑龙江鳑鮍。

沙姑鲈子：学名葛氏鲈塘鳢。

红尾巴梢子：学名拟赤梢鱼。吃法：这鱼好吃，很稀少。干炸。

还有白漂子、紫泥肚子、细鳞子、刁子。吃法：这四种鱼，细鳞子最好吃，我认为也是“十八子”里面最好吃的，细鳞鱼属黑龙江五常市西林河的最好（那里凤凰山漂流也是相当的好，同时它现在也是哈尔滨新的饮用水水源地）! p8 o) Z! J7 `

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　　还有杂鱼七十二种，并不包含在三花五罗十八子里面，但也很有名气。鳇鱼和大马哈不用说了。重唇鱼，小名虫虫，一斤能卖到一百多元，可见其珍贵。怀头鲶，一条大的，有几百斤。这些鱼为什么没归进“子”里，就不知道。

吃法：虫虫没有川钉子、细鳞子好吃，贵得离谱。鳇鱼、大马哈鱼，你就是红烧吧，鱼太大，肉也多，切片切段都行，鳇鱼也叫鲟鳇鱼，我小时候在塔河，见过从冰冻的松花江里起出的200多斤重的！