[原创]【原创首发】【东舜城】美食征文篇 鲫鱼蛋花汤

【东舜城】美食征文篇 鲫鱼蛋花汤

食材：上两野生小鲫鱼、鸡蛋2个

配料：老姜片少许、盐、色拉油、料酒

制作过程：1.将鲫鱼斩杀干净，沥干水分备用；鸡蛋磕碗里打匀备用；

2.支一炒锅，冷油下姜片、加入少量食盐，待油温上来至5~6成热时，下鲫鱼煎至两面微黄（注意火候，火候过大容易占皮，油里放少许食盐，可防止下鲫鱼煎制时油飞溅出来）；

3.接着开大火倒入料酒去腥，下温水或热水做汤，开盖煮至水开（开盖煮一来可以去掉腥味、二来还可以去掉汤里的酒味）；

4.接着下蛋液，顺势用筷子在鱼汤里顺时划开，使之形成蛋花；

5.最后加入少许食盐调味，起锅装盘上桌。

超级简单方便的鲫鱼蛋花汤就此完成，欢迎欣赏！

注意：1.此款鱼汤建议不要加入除食盐以外的任何调味品，保持汤汁的原汁原味。味道相当鲜美！2.在煮制鱼汤过程中建议开盖烧制，使其尽快挥发鱼汤内的腥味、酒味，盖上锅盖烧制容易产生汤汁有酒味、腥味余留，味道也就相差盛远了。

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2014.2.6创于