《食色•性也》之一一红烧肉

开门七件事、柴、米、油、盐、酱、醋、茶。每一样都和"吃"密不可分、民以食为天、吃为第一、而吃又分为几个阶段。首先是为生存、众所周之、地球上所有生物生存都需要蛋白质、而生物本身却不能合成蛋白质、这就需要掠夺其它生物来补充自身需要的蛋白质、这就造成了弱肉强食的自然法则。吃就是为了生存。

随着人类进化、发展农耕、畜牧、生存已不是问题、继而上升到享受的阶段、由此而产生的"饮食文化"把生存上升到了享受的阶段。

第三阶段、社交。随着进化发展、人们有了多余的食物、开始以物易物、由此产生贸易。多余的食物也开始分享、进而产生社交。再随后、享乐美食的宴会也成为交易、政治、增进友情、联系家庭情感的平台。

开篇说得有点多、扯远了。其实、对于我们百姓而言、食物是我们生存的根本、美食是对我们辛勤劳作的奖励、是家人相聚的纽带。对于钓鱼人来说、辛苦工作一周、周未又要忙着去钓鱼、一家人相聚甚少、一顿家宴对钓鱼人来说、显得尤为重要。

前久发贴、秀了几道家常菜图片、很多钓友都非常喜欢、特别是红烧肉、一直要求说一下做法、今天就给各位分享一下我这道《私房秘制红烧肉》、以谢各位钓友的支持！

首先、准备带皮五花肉一块、洗净、拔干净毛、切块。大小随意、咱是居家、喜欢大块吃肉就切大点。口细、家中妇女多就切小点。

调料:

香叶3片、砂仁两颗、白扣2颗、三奈3片、桂皮1片、草果1个、八角1个、葱、姜、蒜、干辣椒、啤酒1瓶。

炒锅下油、葱、姜、蒜、小火慢炸至微黄、捞出备用。

倒去多余的油、放入切好的五花肉煸炒(生煸)、煸炒至表面微黄、出锅备用。

炒锅洗净、加少许油、入冰糖炒糖色、入煸好的五花肉、香料、继续煸炒至上色。

倒入1瓶啤酒、加水、淹过肉3公分左右、加盐、冰糖调味、烧开、盖上锅盖、转小火慢炖。

大概1个半小时、开盖看肉可以、汤汁也差不多时、开大火收汁、待汤汁自然浓稠时、移入砂锅、烧热、围上菜胆。

看这颜色、肉香粑烂、汁浓味美、肥而不腻。

一道绝美红烧肉、绝对是提升家宴逼格的一道菜、今分享经各位、有兴趣者不防一试。