准备篇 2013年12月15日星期日，睡到早晨七点过自然醒。隐隐约约听到窗外滴滴答答的声音，估计是在下雨，起床上楼一看，果不其然。 按照以往的习惯，只要不是早起出钓，这个时间一般都还窝在床上的。但今天中午，咱还有个想法——做份地地道道的川味凉拌鲫鱼。 估计不知内情的钓友要问了：做份菜，各道工序时间加起来不足半个小时，中午做鱼，用得着一早起来准备？ 说实话，想吃鱼，直接下馆子确实来得方便。包括很多钓友，一旦爆护，三朋四友一吆喝，饭店去加工！我自己也很少下厨房，主要是跟老太太的手艺比起来，相差太远。但自从今年有了小棉袄，为了保证奶妈隔三差五有鲫鱼汤喝，家中的活鲫鱼基本没断过档。鱼一拿回来，咱不能啥脏活累活都让老太太一个人做啥，所以杀鱼、清理等打下手的活都在老太太指挥下接手了。那时我才知道，杀死后的鱼，要放置一段时间再入锅。 至于原因何在，老太太只知道这是长期的经验。后来上网查相关资料，才明白鱼死后，肌肉要经历僵硬、自溶和腐败变质三个阶段。鱼刚死时，肉质发硬，不利于人休消化。根据季节不同，宰杀2～6小时后，进入自溶阶段，此时鱼肉中的部分蛋白分解为肽类和多种氨基酸，这些物质是鱼肉更富营养、味道更鲜美的原因所在。这一过程再继续下去，富有弹性的肌肉开始变软，口感欠佳，微生物开始繁殖，鱼肉逐渐腐败变质，不能食用。 那么时间上如何掌握和控制呢？我通常的做法是：春夏季节提前2小时左右，秋冬季节提前4小时左右杀鱼。而且不管什么季节，杀完后都放冰箱的冷藏室贮存。 说完原因，咱还得来挑鱼。做凉拌鲫鱼，个头在半斤至八两最为适宜。这鱼还是上周跟几位钓友去翻身村钓获的，熬了几回汤，还剩得有几尾，养了一周，感觉小多了呢：
这个季节，老太太牙痛不敢吃凉的，奶妈要跟小棉袄喂奶，辛辣的也得少吃。今天就做一尾就行了：
杀鱼的过程很简单，但要讲究方法。 首先要注意安全，鱼鳍或是小刀都容易伤手，最好是戴手套操作。如果不小心伤及手指，要做好消毒工作，鱼都带寄生虫的，这可不是危言耸听。 第一步：去除鳃瓣，目的是便于去鳞时有着手的地方，直接从鳃中用手指抠出来就行了。 第二步：去鱼鳞，用小刀垂直于鱼体，由尾部向头部方向刮，弧度不要太大，避免鱼鳞飞溅。 第三步：剖腹，用剪刀插入肛门沿腹部剪至鳃边，取出鱼泡后去除腹腔内其他所有器官。特别注意不要弄破鱼胆，鱼肉沾上胆汁，味苦不说，关键有毒。 第四步：清洗，在自来水下冲洗干净即可。~ 这鱼质量还不错，腹腔内有一点黑膜，用水一洗就掉了：
完工后，用小刀沿鱼刺方向，在两侧划几道口子，便于入味。然后就可以放入冰箱冷藏了：
利用杀鱼后贮存这段时间，咱再来说道说道此鱼的由来。~~钓行篇 ①.钓场位置：德阳市旌阳区双东镇翻身村 ②.出钓日期：2013-12-7 ③.天气形态：多云，4℃～16℃；东北风，微风 ④.钓位选择：坐西北朝东南，水深1.2m± ⑤.出钓人员：鱼路有鲤、风云、尖嘴巴、飞鱼、5颜6s ⑥.用竿竿型：综合竿4.5m ⑦.线漂钩型：1.2#+0.6#；短脚长身长尾底钓3#漂；无倒刺钩3# ⑧.用饵配比：肉粒 ⑨.拍摄参数：RX100~ 这翻身村的废弃塘，要说我已经多次垂钓了，虽然吃口不多，一天只能钓获几尾、十来尾的，不过大的也有四五两，最近我是一有空就往里跑，算算都连续去得有好几周了。 周六又是一个阳光明媚的好天气，在渔友群里聊天时，几位钓友约好下午又去翻身村晒晒太阳。 尖嘴巴 几人硬是积极，11点半就出发，打算在路边吃午饭。我与 风云 各自在家吃完饭后再一同前往。 到达翻身村后，穿过一片油菜地，下面就是堰塘了。三位先期到达的钓友正全神贯注于渔事，对于我们的到来毫不知情：
刚下到水边，尖嘴巴 就中获小鲫一尾：
三人都是用的商品饵，鲫鱼个头是要比我以前钓获的小一些。 我紧挨 5颜6s 选了块平地作钓位，风云 玩的是传统钓，不择钓位，去到远端的斜坡下作钓：
上次用肉粒，感觉效果还不错。酒米打窝、试水调漂后，这次直接双钩挂肉粒：
坐下来一个多小时，浮漂像是定海神针，一动不动。而用商品饵的三位，虽然受困于参条作乱，但也连续拉了好几尾鲫鱼。不断的听到左侧传来鱼儿出水声，搞得人心烦意乱。 直到三点半左右，终于迎来开竿鱼，心里总算踏实了许多：
从作钓几次来看，这种个头应该是最大的了，基本有4两：
满以为这下鱼儿进了窝，可是半个小时过去，浮漂又莫了动静。实在忍受不了这无口的寂寞，过去跟尖嘴巴分了一坨饵料，哪怕来的是参条，也至少能看到漂动吧。 换饵后没有等待太久，终于逮到一口。一看钩住的下唇，原来是钓肉粒时调的平水，现在钓2～4目就稍微钝了一些：
重新调钓后，终于逮到个标准的正口：
个头上，商品饵钓获的普遍是要小一号：
接近五点钟的样子，上鱼频率明显快了许多，偶尔也会有大板子送上门来：
只不过冬日里天色黑得也较快，这边的山路确实有些烂，必须赶在天黑前出山。一看鱼桶，嘿，好家伙！不知不觉还十几尾了，基本都是最后一个多小时钓获的：
说完渔事，咱也该做鱼了，还得在做午饭前把厨房让出来不是。~~烹饪篇 主料：鲫鱼一尾 辅料：葱、老姜、蒜瓣、小米椒，还可以有花生粒、芝麻 调味品：酱油、醋、芝麻油、盐、味精、花椒面~ 所有材料备齐后，往蒸锅加适量水，点火烧水：
辅料各取适量，清理、洗净待用：
除了主料而外，最不可少的就是这小米椒了。虽说咱四川人不怕辣，一份凉拌菜可以整好几个。就算北方地区，那也不能少于两个，味轻了压不住醒。 切几片姜、蒜，几段葱丝，放入鱼腹中。
待水开后，入锅盖严，大火蒸7分钟关火，无火状态焖5分钟后揭开锅盖，出锅冷却：
将葱、姜、蒜、小米椒逐一切碎：
根据各自口味，加入适量酱油、醋、芝麻油、盐、味精、花椒面，然后搅拌均匀，做成调料：
待鱼基本冷却下来后，将调料均匀淋鱼身，一道肉鲜味美的凉拌鲫鱼就做成了：
至于好吃不好吃，试了才晓得：
其实快乐不仅仅来源于渔事……~~原创作品，未经允许，不得转载。全文完，感谢观赏！！！
很久以前
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