堪比甘竹豆豉鲮鱼做法，喜欢请给点掌声

春天来了，万物复苏，又到了动物们发情的季节，呃。。。。不不不，是钓土鲮的季节。见颇多钓友土鲮爆护，甚是羡慕，奈何本人钓技始终未有突破，不做空军已窃喜。以土鲮为目标鱼的第三次方才钓得4尾土鲮。作为家庭的厨房担当，研究吃的从来没怂过。

下面就和各位老铁分享一下这味豆豉鲮鱼的详细烹饪过程。

强行放周末鱼获，各位大师见笑。

下面进入正题

材料：土鲮（麦鲮 泰鲮 白条 翘嘴 也都行），葱姜蒜，料酒，盐，食用油，糖

第一步

必定是杀鱼，洗净

第二步

葱姜蒜切末备用

第三步

腌制。将姜末，盐，料酒一起放入盛鱼的容器，也可加入少许胡椒粉，姜和胡椒粉皆有去腥之功效。接下来温柔的为鱼儿们按个摩，使腌料均匀的被鱼肉吸收，静待半个钟或半个时辰即可。

第四步

斩件。甘竹鲮鱼罐头采用整条小鲮鱼，显然这种方式对大些的鲮鱼不合适，所以我选择斩件，后面的处理时会方便好多且好入味。

第五步

炸鱼。此步骤是整个烹调中最重要的环节，切忌心急。热锅冷油，大火先把油烧热，待油温70度左右转小火，开始慢慢放入鱼块。这个过程很容易粘锅，最好使用不粘锅。保持小火炸，炸到一面金黄方可翻面炸，在没有炸至金黄之前千万不要强行翻，否则极有可能产生粘锅的情况。

头尾别扔，味道比鱼肉还好。

第六步

炒豆豉。可用刚刚炸鱼的油，至于多少自己控制，我喜欢多点油的就把油锅里面的油留的比较多。油烧热，放入葱姜蒜末炒香，接下来开始放豆豉，我大概放了一盒半的阳江豆豉，盐都可以不加了。

第七步

入高压锅。这步主要是使鱼骨酥软，一层鱼一层炒好的豆豉盖好放入高压锅，注意是隔水蒸，我为了让鱼骨更酥软大概压了一个小时，也就是我家电压力锅扭了两圈。

第八步；炖

刚刚蒸好的鱼肉鱼骨已酥软，但口感非常干而且不入味，不是那个feel，善于动脑筋的机智的我就想到了炖，接下来，锅里倒少许油，把鱼肉和豆豉放入翻炒片刻，加开水，水盖到食物的一半，不用很多，大火烧滚，盖锅盖转小火慢炖。

炖的时候 一定要放点糖 一定要放点糖 一定要放点糖，糖可以提鲜，放和不放的差距真的很大，相信我。

大概炖10分钟就可以揭开锅盖收汁了，收到差不多只剩油就可以了。

说实话成品卖相不是太好，话又说回来，甘竹的不也就这么黑乎乎的一坨，但这味道真心不错，和甘竹的很相似。

此做法适合闲的蛋疼的老铁，因为真的很耗时间，哈哈。

最后祝各位老铁大鲫大鲤，不参军，只爆护！！