谁言白条无用处，麻辣筋道好口福

白条鱼，Hemiculter leucisculus (Basilewsky, 1855)，鲤科䱗属的一种鱼类。中文别称：条、鲦、子、白鲦、白鱎、蓝刀鱼、游刁子、青鳞子、尖嘴子、浮鲢、餐条、餐子、川条子。台湾别称：白鲦、餐条、苦槽仔、海鲢仔、奇力仔。俗名：白翎子（雌）/红翎子（雄）、苦槽仔、海鲢仔、奇力仔、白条、白鱎、青鳞子、尖嘴子、浮鲢、餐子、餐鱼。

初级淡水鱼。对水质要求较高，繁衍速度较快，嘴馋鱼类，此种鱼与马口，翘嘴外形相似，营养价值较高，高蛋白，高营养。在阳光灿烂，较暖的天气里最易捕捉，喜腥类面食。是低海拔常见之鱼类，喜欢群聚栖息于溪、湖及水库等水之上层。栖息深度：0至10米。

——哈哈，一副高逼格的样子，以上其实是度娘上的词条。有木有没有钓到过白条的？有木有没有被白条闹窝搞得一筹莫展的？有木有搞了一大堆白条只会油炸的？

白条一直是我比较喜欢的鱼种，一是因为好钓一天拉个十多斤不成问题，二是纯天然营养价值高，三是可以做成豆豉鱼，麻辣筋道，是我最爱的下酒菜。

白条豆豉鱼做法如下，旨在交流，御厨请绕道勿喷。

金黄油亮的成品:

主料:鲁班水库原产大白条5斤，去头去尾去鳍去内脏去鳞洗净（打整完鱼，那腰酸背痛的酸爽哦），大个的切成两段，加白酒、盐、姜片、葱段，腌制半小时左右去腥入盐味。

腌制半小时后，沥干水份，加豆粉和面粉适量拌匀。菜油烧沸腾，待不出油烟后，关火待油冷至8、9分热，再开最小火，一条一条的下锅慢炸。切忌一股脑倒进去，切忌大火，一定要一条条下锅，文火慢炸大约15分钟左右，直至炸成金黄色沥干油起锅。每次炸的量不要太多，否则要粘成一团炸烂，5斤我分成了4次炸完。

配料:二斤条辣椒切小筒，干辣椒切段，姜切片，葱切段，大蒜分瓣，豆豉3包，花椒适量，八角大香香料各数颗，白糖，鸡精适量。

待炸好的白条冷却1小时左右后，再回锅沸油炸2分钟左右，此时白条水分全去，刺酥肉脆，沥干油起锅。

锅内油烧沸，下八角大香干辣椒段，再下豆豉煸炒出香味后，依次放入花椒、姜片、大蒜、青椒翻炒约1分钟，加适量鸡精和白糖，再将炸好的白条倒入翻炒3分钟左右，最后放葱段翻匀即可。

翻炒好后分装成2大盘，分两次放入高压锅，压25—30分钟即可。

最后成品，卖相尚可吧（害羞，捂脸）

此鱼的最大特点是筋道有嚼劲，麻辣甜香，保存时间长，放近一周都没有问题。而且鱼刺经过油炸和高压锅压制，已经酥软如泥，绝对不会卡喉咙，小孩子吃也非常放心，也是我们一大家子的共爱。特别是我家小公主，一放学回家就会捞两条大嚼一番。其中的豆豉、青椒筒也是下饭菜，剩下的油料下面条味道也不错的。

当然，此菜的缺点也是显而易见的，耗时耗工耗精力。但是，看到挚爱的家人美美的大快朵颐，心中暖暖的，这点累又算什么呢？

此间白条出鲁班，

油炸高压非等闲。

工序繁多全不怕，

留得爱意在心间。

哈哈，感谢各位钓友观贴！