学做肉干（续）

下班回到家，不忘昨天腌好的那碗肉，于是马上下厨。

第一种做法：油炸，先将油烧开，然后下肉炸，先炸二面改为小火慢炸，将肉条炸至微焦捞起入碟，准备进入第二道工序：用微波炉烘干。哎，谁知道还没进入第二道工序，这碟肉就被老婆一口气吃光了！

第二种做法：香煎，倒些许油入锅烧热油锅，放下肉块慢火煎，将肉煎至微焦铲起用碟装好，准备进入第二道工序：用微波炉烘干。嘿，还没进入第二道工序，这碟肉又被老婆吃光了！只好再煎多一锅。

第三种做法：将肉块煮熟，用一个煲加小许水并将水烧开，倒入调好味的肉块和汁一起煮，先大火烧五分钟改小火慢慢焖到汁干，准备进入第二道工序：用微波炉烘干。

烘干：用碟装好肉块，置于微波炉中，先调高火力3分钟，取出翻翻肉块，再放入高火3分钟，烘干程度达7成，吃起来还有点湿，但已肉香四溢，再用中火3分钟就差不多了。有此经验，今后就先5分钟，取出翻翻肉再微波5分钟即可。

总结：油炸吃起上来肉爽、肉味很香；香煎更体现出煎焦肉的锅香，口感跟炸差异不大；煮法味会变淡些，若怕上火以煮为佳。

不足：卖相差些，调味料下得重了些，稍咸，若边喝酒边吃味道刚好，当零食今后做时要下少些盐，另外酒要改用黄酒，不要用浓度高的白酒，因近来怕喝酒，肉中还含着较重的酒香。肉以后要以片状较好，比较容易煎或炸，耗时也会少一些。

微波炉, 调味料, 老婆, 零食

本主题由 得天毒厚 于 2014-2-18 08:30 设置高亮