传统手竿野钓——清蒸鲫鱼

材料:

野生鲫鱼 一条300克左右

色拉油 10克

盐 5克

味精 5克

葱 少许

姜 少许

料酒 5克

干辣椒丝 少许

蒸鱼豉油 10克

鲫鱼开片，盐，味精，葱姜、料酒，腌制15分钟。

蒸锅烧水，水开放入腌制好的鱼。大火蒸鱼8分钟。（蒸鱼看鱼眼，鱼眼突出是嫩度正好）

鱼蒸好后，暂时不要拿出来，在锅里焖2/3分钟后，再把葱姜拣掉。（蒸好的鱼突然拿出来，遇冷热会影响口感）

鱼拿出来，放上切好的葱，姜，干辣丝，淋上蒸鱼豉油。热锅凉油，油温升到180/200度左右，淋在葱姜干辣椒丝上即可。

注意细节:

1:蒸鱼必须要求水烧开，锅密封大火猛蒸。（只要是蒸菜都必须等水烧开）

2:鱼要提前腌制，注意控制盐的用量，后期蒸鱼豉油也咸。

3:蒸好的鱼必须趁热食用，才能品味出咸鲜嫩。口味重的可以放豆豉，味道也不错。 （吃鱼时蘸点醋，味道更独特）

在制作与腌制过程中自己控制盐咸度。令淡勿咸，注意饮食健康。

鱼籽鱼泡我都放鱼肚下了，味道好极了。