狗年第一道菜【干烧豆豉鲫鱼】

继上篇帖，今天在家做个干烧豆豉鲫鱼，以此慰劳家人的支持和理解！

选好鲫鱼，开始打整⋯

洗净后，为了进味道，鱼身用刀切开

然后放入老姜，花椒，料酒，少许老抽，腌制一小时

这边就准备各种调料⋯

姜，蒜，切碎备用

少许芹菜和大葱

永 川豆豉必不可少

白芝麻炒香备用，白糖少许，面粉少许，

铁锅倒入精炼菜仔油，烧至七成热，开始把腌好的鲫鱼粘一点干面粉在油锅里炸

为了不粘锅，不炸烂，两面粘一点面粉放入锅中炸，

炸至两表面金黄色，沥干油分，及可起锅

炸好装盘备用

接下来是炒料，油烧热后放入姜蒜，花椒，红油豆瓣酱，白糖少许，白芝麻少许，翻炒爆香，

为了颜色好看，放入少许老抽提色，炒至香气出来，颜色红润，再加入适量的永川豆豉炒香，及可放入炸好的鲫鱼

调至小火，慢慢翻炒均匀，让鱼入味

让每一条鱼都在调料油里干烧片刻后，加入芹菜和大葱，鸡精，就可以起锅装盘了

这是最后的成品，色香味俱全，外酥里嫩，因鲫鱼小刺多，炸好后干烧就可以避免许多小刺卡喉咙的事发生，全家人都喜欢这道菜，香气浓郁，味道巴适，还有地道的豆豉香味，是钓鱼人下酒必备的好菜，大家不仿试试哦！

谢谢大家赏帖，祝大家狗年吉祥，大鲫大鲤！钓鱼人越办越好！