爽口鲮鱼丸的做法

本帖最后由 满篓 于 2013-5-18 11:22 编辑

有钓友问我，为什么会喜欢上钓鲮鱼。过去我一直不太喜欢钓鲮鱼，因为它刺特别多。

现在有了绞肉机，做鱼丸很容易，因为用鲮鱼肉做出来的肉丸，味道特别鲜美，口感特别好，

鲮鱼丸做的好，爽的。也就特别喜欢钓鲮鱼了。钓到鲮鱼就做鱼丸，一家老小都可以享享口福

其实，很多鱼都可以拿来做鱼丸的例如大头、黑鯇、泰国鲮等，都是做鱼丸的好材料。因为我刚在长

坑钓来鲮鱼，就与大家分享一下本人做鲮鱼丸的做法：

一、将杀好的鲮鱼起肉

本来是要剥去鱼皮的，一来我嫌麻烦，二来听说鱼皮营养价值更高，就没剥皮了。

这个长坑的鲮鱼都是3年多的鱼，7-8两到1.2斤左右，说大不大，说小不小，年龄偏老，皮较韧。

为防绞肉时老鱼皮碍事，先用刀将鱼肉切成肉粒。

二、用绞肉机将鱼肉绞成肉酱。如鱼比较多，分多次绞。

三、给鱼肉酱调味。不要下过多佐料，以免影响鱼的鲜味。我就下两样：盐和胡椒粉。

四、拌、砸肉酱。用手先像和面粉一样拌和鱼肉，一会鱼肉就会变得很黏，这时就把盆子放到地下，

用手将鱼肉卷成肉团，使劲的往盆里砸。这一步很重要，做出来的鱼丸爽不爽口，就看这时砸的是否

充分了。砸的越充分，做出来的肉丸就越爽口。一般砸个30下也马马虎虎可以了

如果肉多，就分N次完成

五、做肉丸。先烧大半锅水温80度左右的水，将鱼肉团成小肉丸（做丸子之前最好在肉酱里加入适量冰粒，揉均】

放入锅中的热水里烫熟。注意，水一定不能让它开锅，否则，做出来的肉丸鲜味会大打折扣，也没那么爽口

用清水湿手，鱼肉就不会黏手

锅里的肉丸那个浮起来，那个就熟了。把浮起来的肉丸及时捞起来，立即放入冰水里（凉水也可以）

鱼肉丸凉后就从凉水里捞起来，放到干净的盆里。多了吃不完就分装，放冰箱急冻保管。OK，大功告成。

吃的时候可蒸可煮可火锅。现在先来一道酸菜鲮鱼丸

做法：

潮汕酸菜约半斤，漂洗干净切碎，用清水泡半小时，去掉过多的盐分

锅里放上清水（有上汤更好），放几片姜，适量胡椒粉烧开，将泡好的酸菜放入锅中，倒入鱼丸，

放适量的青椒圈，不要盖锅盖，猛火烧开，淋上植物油，不够味就加少许盐，撒上葱花，熄火，OK，酸菜鲮鱼丸好了

哇！弹牙的爽才是真的爽！

鱼丸