美味的潮汕鱼饭 是饭不是饭（zt）
fujieainhh2014-11-06 03:37:19
会钓鱼，也要会吃鱼，会吃鱼，有助于更快消化掉渔获，消化掉库存的渔获，才有为储存新鲜的渔获而出钓的冲动~
转帖介绍一种古老的吃鱼方法：
潮汕鱼饭，不是饭，而是用盐水煮出来的海鱼，在最大程度上保持海鲜的原味，有能更长时间的存放。在潮汕地区，能看到卖鱼饭的摊担上，用竹篮铺成菊花状的鱼饭，一蓝蓝的罗放着。常见的鱼饭有：那哥鱼、秋刀鱼、鲷鱼等。
鱼饭，可当早饭喝粥时的配菜，亦可当成正餐时的菜肴。以前，有些商贩是挑着鱼饭担子，走街串巷的吆喝着，5毛钱就能买到两条鲜甜可口的鱼饭。在他们担子里，较贵应该就是那“甘鱼饭”，小小条，雪白白的。
鱼饭的大概做法是：把鱼放入已烧开的、按比例调制好的盐水中煮，熟后取出，用鱼汤在鱼面上浇上一遍，去掉鱼面的泡沫，使鱼洁净，美观；然后把鱼斜放在地面上，使鱼篮里面的汤迅速流出，而不可以平放。此外，煮前“摆鱼的技巧是制作鱼饭的至关重要的关键一步。它的做法是先将鱼铺在鱼篮上，在鱼面均匀地撒上一层盐，然后再交叉地放上一层鱼，再撒盐，这样可以使鱼与鱼之间有空隙，煮鱼时鱼汤能够很快渗入里面，使鱼均匀受热。摆鱼时，还要注意鱼尾放在中间，鱼头在边缘。”乌头鱼饭、江鱼饭、红鱼饭、姑鱼饭等最为常见，鱼饭食用时蘸点普宁豆酱，配白粥喝，清香甘美，吃过一次便难以忘怀。
看完要加分哦！
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