豆豉罗非鱼

本帖最后由 满篓 于 2013-2-2 21:06 编辑

昨天我说这次钓的鱼不送人，拿回家做豆豉罗非。不知同楼梯的哪一户人家修改房屋，楼梯口有一对外地的夫妇在挑沙，看我提着一大桶鱼上楼，那男的说：“哇，钓这么多鱼呀，足有40斤。”女的说：“你眼蒙还是咋的，我看只有30斤。”男的说：“40斤，一斤也少不得！”你一句我一句的互不相让，吵着吵着竟然动起手来了。我赶快放下鱼劝架：“算了算了，小事情。”男的大声说：“话可不能这么说啊，尚有10斤鱼不见了去处，这可是小事？”

------------------------------------------哎！我懒得里他两口子了，提着鱼回家做豆豉罗非。做豆豉罗非实际和做豆豉鲮鱼一样做法

第一步，油炸罗非把宰好的罗非在背上拉两刀，这样容易炸透

油烧热后，将罗非置锅里炸致金黄捞起

准备好配料：豆豉、盐、胡椒粉、白糖

第二步，回锅将罗非鱼焖透先将豆豉洗干净，适量油倒入锅中烧热，将豆豉倒入锅里炸香（不能炸过头，过了豆豉会成苦味）

豆豉炸香后加水、盐、白糖（白糖的量是盐的5分之3）、适量胡椒粉。加水多少要根据罗非鱼的量来定，做成味汁后要能够将罗非鱼泡过面，目的是要让炸干了的罗非鱼能够饱吸味汁，有利于鱼骨的软化

味汁烧开后，就把罗非鱼排入锅中，盖上锅该焖透（这一步最好用高压锅，因为我的高压锅坏了，才用普通锅来焖），焖至水基本干时，熄火待锅凉后将鱼起锅就大功告成了。然后将做好的豆豉罗非用密实袋分装，并把盆底的味汁均匀的分入各袋鱼中，尽量将袋中的空气排出，密封放冰箱保管，要吃时拿出来。味道如何？吃过才知好。