蒜香干扁鲫鱼
阿美姐打破钓鱼男人专利2018-01-07 14:28:07
食材:
2~3两体个鲫鱼1~2斤。
辅料:
油300g左右，料酒、盐适量;
香菜2~3两、大蒜2两左右;
红辣椒10~15个，葱白、花椒适量。
加工步骤:
1，把鲫鱼剖好洗净，用两勺盐腌1~2小时备用。
香菜、大蒜、葱白洗净，葱切小片，香菜切5~6公分小段，大蒜拍碎切成小丁备用。
2，开中火，将食用油倒入锅中加热，然后将腌制好的鱼滤干水分依次放入油锅内，炸一面微黄时反面，调小火炸另一面到微黄后关火起锅备用。
3，炒锅洗净烧热，加油1~2汤匙，加热三成后放入事先准备好的花椒、红辣椒、葱片焙香。
4，依次放入炸好的鱼，香菜及蒜沫，加入一点点儿盐(因为鱼已经腌过，只需给加入的香菜和蒜沫加点儿盐入味)，用筷子翻炒均匀后加入适量料酒翻炒后起锅。
一盘美味的下酒菜“蒜香干扁鲫鱼”就做好了。
此种做法对小形野生鱼加工烧制尤其适用，
例如干扁小白鱼等。
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