红烧大板鲫(家常版)

大板鲫刀子剖开去内脏，这回留籽和鱼泡，鱼大籽多泡大。

不用去纠结打不打鳞的事了，你不喜欢吃鱼鳞，用刀背刮掉就是。

而我喜欢吃油炸鱼鳞带皮，又香又脆。

标题已注明家常版，所以不要苛求太多。

每次老婆红烧鱼总是吃的嫌鱼少了，所以今天加量，四条鱼约有两斤左右。

配料，葱花，姜片，辣椒末

佐料：生抽，豆瓣酱，鸡精

烧锅，煎鱼

反边煎

反面再煎

煎内边

鱼一定要煎到位，不煎到焦黄，不脆不酥，当然煎过了，煎糊了就更不能吃了。火侯一定掌握好，这个得是经验了。

少翻动鱼，鱼肉整体性较好，多翻鱼，肉易碎，但煎的较匀称。

我为了保持整体性，又煎的匀称，一般选择过大油，老婆用煎的，正练手艺呢。大神勿喷，老婆做菜棒棒哒！

下一步是鱼装盆，炒酱

放姜片，辣椒爆香

放水，放调料，豆瓣酱，鸡精，生抽

再将鱼放进去焖三五分钟，一定将鱼各个部浸入醬汁焖，才入味，保留少许醬汁，放入葱花，开始装盆

上桌

再来个小炒冬至吹肉

上个小菜

开吃。

这个份量刚刚好，鱼全吃完，肉也基本完工，小菜(排菜)有点微苦，剩下点，别人建议放皮蛋煮，下次试试。

饭饭全吃完。

狗狗对不起了，你又得吃中午剩饭了。