红烧基格朗！

最近不能钓鱼

那也不能闲着

客户拿来两条基格朗，估计是从乡下带来的，帮忙我们给加工一下，正好也没功夫钓鱼了，

那就只能做鱼给大家分享啦！！

我们上海这边叫基格朗，具体学名叫什么，万能的钓友帮忙给科普一下！

因为职业是厨师，在酒店工作，就按饭店的操作方法，烧法按家常做法！

首先鱼处理好改刀备用，锅里烧油，油温8成热，起炸20秒左右，捞出！

如果在家里烧，把鱼身上抹点盐，全身抹均匀就好，直接煎制两面微微发黄即可！

准备一些大蒜子，炸制金黄色即可！捞出放在一旁备用！（提醒一下，不喜欢吃大蒜的可以不放，估计大部分钓友都喜欢吃蒜）

把锅洗干净，放入猪油至化开，然后放入葱姜干辣椒，煸香即可！

烹入黄酒之后加两勺水，然后加水加老抽调颜色！

然后放入味道，鸡精，味精，盐，白糖，胡椒粉，生抽！！！妥妥的农家菜！

然后鱼放进去，把之前炸好的蒜子放在鱼上面！大火烧开，中火8分钟！基格朗肉质比较嫩，不用烧太久！

然后大火收汁，收的差不多以后把汤汁用勺子打出来均匀的撒在鱼身上，目的是让鱼味道吸收的更好！

收好汁之后，浇点芝麻油，然后出锅之前贴锅边烹入香醋！！

小技巧：

建议大家做红烧鱼的时候，出锅前贴着锅边烹少许香醋，不要太多，能吃出醋味即可！

放入香醋的目的是既能去除鱼的土腥味，有能提升鱼的口感，吃着更有食欲。

当然这只是张师傅的建议，个人感觉放醋更好吃点，不喜欢可以不放！

小贴士：

好多钓友们做红烧鱼比较单一，在这里给大家分享做鱼心得。我这种属于江浙沪这边比较家常的做法！如果口味重一点喜欢吃辣的钓友，可以适当放点青尖椒和红美人椒，切成圈，在收汁之前放进去，不要煮太久，3分钟就可以！我下饭首选这样做！

如果想复合味更浓郁点，可以在收汁之后撒入青大蒜末和香菜段，口味又是不一样！！

如果钓友比较懒（楼主就比较懒），想着人不多烧个鱼就够吃了，可以适当在烧的时候，放些毛豆子，粉条，豆腐，之类的！

切配小师傅刚刚来的，这种鱼本身肉质嫩，改刀改深了，烧出来不美观，希望大家手下留情，不喜勿喷！！！

祝各位冬季钓鱼板鲫爆护！

同时提醒钓友冬季钓鱼注意保暖！