本帖最后由 lcoast 于 2012-7-20 17:13 编辑
制法是指怎么从活的做成生鱼干,做法是指生鱼干做熟吃
背景
我一直就喜欢吃鱼干,而且是小鱼做的鱼干,我觉得小鱼干比大鱼做的鱼干有两个优势:可以不用管刺(全炸脆了),而且够薄,容易入味。接触钓鱼之前我就经常买鱼干,煎了做配菜。现在开始钓鱼,钓到的小鱼做成鱼干,那味道比买的不知好多少倍,咸香,口感好,有嚼劲。现在钓鱼时上不着村,下不着店的,午饭全靠带着馒头就鱼干,很爽。在不断摸索实验之下,开发了全套制鱼干及做鱼干方法,分享给大家。
活鱼制生鱼干
1、小活鱼去头去鳞去内脏,洗干净
2、杀好的鱼放一个大碗里,加水没过鱼(关键,这是我摸索的方法),这样做的好处是鱼被盐腌得很均匀,而且比往小鱼身上洒盐快
3、加盐搅拌(你还可以加辣椒等其它调味品,让味道腌入鱼内),使得盐溶解,相当于鱼放置在浓盐水里,盐加多少,你自己实验感觉,反正多了不会错(只是可能太咸),少了可能会发臭,炒菜的10倍左右吧
4、放冰箱冷藏(注意不是冷冻)腌制1~2天,天气不好不利拿出来晒多腌几天也没问题
5、腌了1~2天的鱼拿水里外冲冲,这样鱼很干净,避免过咸
6、用鱼线串起来拿到太阳底下晒一天,不直接平放晒的原因是串起来晒先滴干盐水,晚上收到冰箱冷冻(注意是冷冻,将细菌冻死,扼杀在萌芽里)
7、摊开平放着晒1~2天,串起来晒接受阳光不好,很多地方晒不到,摊开晒就好了,中间能翻边晒最好。晒很干,半干都行
8、鱼干就制好了,平时用袋子装好放冰箱,冷藏冷冻都行。
第一天串着晒
后面摊开晒
生鱼干做法
1、锅里加油烧热,油要多一点,然后加入姜丝和干辣椒(我喜欢吃辣的,怕辣的就别加了)爆爆
2、火关小,姜丝和辣椒扒拉到一边,放入鱼干小火煎,小火很关键,否则会烧糊了,不时用筷子翻边看看,煎到金黄就翻一边继续,两边都金黄的就出锅,注意由于火力
不均匀,先到金黄的先翻,两面先金黄的就出锅,没必要同进同出
如果鱼干晒的比较干,这时出国的鱼干非常脆,很香,平时我经常煎一盘当配菜,能吃一个星期,煎好的以后吃不用管,就凉着直接吃
坐个沙发,感谢分享
学习了,以后有机会我也试试
谢谢哈,找了很多天了。
以后有机会我也试试
我喜欢图片那一串东西。
好帖!一定要试试,野外钓鱼,带方便面热水瓶,有鱼干!
这大热天的是做鱼干的好天,可钓不上啊
楼主哪里人哪?你这帖好像帮我作推广俺也好这口
谢谢分享,找时间去狂拉白条!!!!!
人类的智慧是无穷的!!!!
好方法,谢谢分享!