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一句话:适量加盐可使面粉更筋道

snakejian20082014-11-02 22:40:23

以下内容来自《科学松鼠会》

怎么让面条更筋道呢?

往面团里加盐。主要原理是,盐可以促进面粉中的蛋白质形成网络,同时使水分分布更均匀,这样面条就筋道了。不过,这盐可不是越多越好,一方面,过量的盐(超过3%)反而会影响水分分布,妨碍面筋网络形成,降低面条品质。另一方面,高盐饮食对健康有害,会增大罹患高血压的风险。所以,重口味的家伙可得手下留情呀。

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钓友回复

难道是替代拉丝粉点评[attach]1250247[/attach]fengep面粉=拉丝粉(小麦蛋白)+淀粉详情回复发表于 2012-6-20 15:13

很久以前

虎虎3威 发表于 2012-6-20 13:30 [attach]1250248[/attach]LZ是什么情况啊?用面粉调整饵料状态的时候,这个小知识可以派上用场点评虎虎3威要怎样的比率?可以不用拉丝粉了吗?详情回复发表于 2012-6-20 15:09

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aifengdian 发表于 2012-6-20 14:27 难道是替代拉丝粉面粉=拉丝粉(小麦蛋白)+淀粉

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虎虎3威 发表于 2012-6-20 15:09 要怎样的比率?可以不用拉丝粉了吗?今天刚看到的,还没试过呢。关于面粉的介绍原文在这里:songshuhui。net/archives/68971

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还有人用面粉加盐做橡皮泥玩

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虎虎3威 发表于 2012-6-20 15:09 [attach]1250249[/attach]要怎样的比率?可以不用拉丝粉了吗?刚查了一下,做面包的一般加1%~2.2%或者不用这么麻烦,满版在以前的帖子中提到过,直接去粮油市场买谷朊粉(面筋粉),这个直接就是渔具店里所谓的拉丝粉。点评虎虎3威谢谢你的指点。详情回复发表于 2012-6-20 16:10

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哦,学习了,不过我没用过面粉做饵料状态调整。

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学习了,谢谢楼主

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