- 钓友回复
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身为做了三年厨子的我给你解释一下。动物油脂只要大火熬煮都会发白（饭馆的炉灶，家里的的炉灶开大火也就是餐馆的中小火）所以像鸭架子啊鲫鱼什么的家里很难熬出白色的汤
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你是专家！我也是很久以前看了一个医生的书知道的。
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别闹！哪来的砖家。其实煎鱼是为了定型。不易碎。明天钓鱼去
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煎鱼，应该还去腥吧？
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放花椒煎是去醒。好了 配鱼食去了。钓鱼重要
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观着众，你俩再聊10块钱的！
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俺俩木花钱
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多才多艺啊，王老大你还会做饭啊，看不出来
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盖上盖大火翻，一样白，只要是动物原料
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把鱼煎一下，开水滚一下，水倒掉去油，加纯净水，姜，白胡椒，料酒开锅打去浮沫，盖上盖，小火五分钟，再大火滚五分钟，加盐，香菜，一锅鲫鱼奶汤出锅了
其实汤白是因为蛋白质融到汤里了，煎一下也是为了让蛋白质更好的融入汤里，鲫鱼汤可以不油的很久以前北京 -
我也是厨子
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做饭不会。
就是想写钓鱼误区系列了，结果自己都忘了写过几个。很久以前北京 -
蛋白质凝固了，就不好释出了。煎鱼，一下子就让蛋白质凝固。再释出就难了。所以，炖肉汤，要小火；要吃肉，就旺火滚开后，再小火慢炖。估计你们很熟悉这招数。所以想让蛋白质释出进入汤里，就得小火慢慢来，炖的差不多，再旺火让它翻滚。
职业空中军人把鱼煎一下，开水滚一下，水倒掉去油，加纯净水，姜，白胡椒，料酒开锅打去浮沫，盖上盖，小火五分钟，再大火滚五分钟，加盐，香菜，一锅鲫鱼奶汤出锅了
其实汤白是因为蛋白质融到汤里了，煎一下也是为了让蛋白质更好的融入汤里，鲫鱼汤可以不油的很久以前北京 -
前边哥们说，煎鱼是定型，是对的。蛋白质在高温下迅速凝固。
职业空中军人我也是厨子
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正解，所以煎的候火要轻，只煎表面，有助蛋白质溶解
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都挺专业
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无图无真相
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这还要图啊
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职业空中军人我也是厨子
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你也是？
狗年钓大鱼很久以前北京
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