无事说说怎样吃鱼

诗经里说：

岂其食鱼，必河之鲂？

岂其娶妻，必齐之姜？

岂其食鱼，必河之鲤？

岂其娶妻，必宋之子？

虽是反问，足可见古人对于鱼的喜爱，并对所食之鱼有了地域和口味上的区分，辽河之鲂、黄河之鲤、松江之鲈、长江之鲥、江淮之鲴、远洋之鲳，无不佳美，难分轩轾。只是古人之力取江河湖泊之鱼实属不易，取海洋之鲳的难度更甚。今人以钢铁之船，乘风踏浪，远洋捕捞，也需担诸多风险。美味不易得，佳肴尚需烹饪。

所食鲳鱼，最爱红烧和酱焖，这多少与身居鲁地的饮食习惯有关。鲁菜喜欢用酱，偏鲜咸，孔子说鲁地食不厌精、脍不厌细精准到位。

在济南多年，无论鲁菜世家，还是寻常巷陌的小馆子，都吃过口味不错的红烧鲳鱼，觉得做的最好的当是黑虎泉正上方虎泉阁一处的鲁菜馆，程家鲁菜传人烹调，所谓唱戏的腔，鲁菜的汤，独爱他们家的红烧鲳鱼。选深海银鲳，葱、姜、蒜腌制，醋糖料酒酱各司其职，凭经验掌握火候，最后大火收汁辅以老汤提鲜，色泽金黄，美味令人咂舌。三五好友相聚，一顿好酒，观雨落于春柳，雪飘于冬泉，看三两画船经过，美酒伴佳肴入口，讲人生至理，心醉矣！有外地来济之亲朋，我都带去品尝。

几年前，菜馆迁走，此后再遍寻不着。美酒佳肴已成记忆。

饮食男女，人之大欲存焉！