香辣干烧豆豉鲫鱼

这是前天一天的战果，今天我就做一道私房菜，香辣干烧豆豉鲫鱼，话不多说，直接开始！

先把鲫鱼打整干净，洗净！

然后腌料，如果鱼大了，鱼身上可横切几刀，好进味道，加入料酒，食盐，老姜丝，花椒，白胡椒粉，均匀地涂抹在鱼身上，一定要把鱼全身都抹上腌料，腌制1小时左右！

这边就准备配料，芹菜，大葱，姜蒜，白芝麻，红油豆瓣酱，精炼菜仔油，白糖，老抽，永川豆豉，鸡精，食盐，干辣椒段，花椒，备用

接着锅里倒入菜仔油，烧至七成，就把腌好的鲫鱼放入油锅中炸至两面金黄色即可捞出沥干油分备用！

注意炸鱼时为了不粘锅，用点面粉粘在鱼身上及可！

小火炸至表面金黄色

看吧，这是我炸好备用的鱼！

然后炒料，锅里倒入适量的的菜仔油，烧至八成，倒入红油豆瓣酱，姜蒜爆炒，再放入永川豆豉和白芝麻，加入少许白糖和老抽提色，炒香及可！

颜色还行，炒香后放入炸好沥干油分的鲫鱼干烧，

中小火干烧，为了入味，干烧5分种就可以了，翻面要轻，不要弄烂了！

起锅前放入芹菜，大葱段，翻炒均匀即可，放点鸡精就可起锅装盘了！

这道菜的特点，香辣可口，外酥里嫩，吃起不油沥，是下酒的好莱！

最后祝大家大鲫大鲤，天天暴护！